经常有蜂友在『蜂蜜时间』微信公众号后台留言给我们：“小蜂，我买的蜂蜜很甜，是不是掺白糖了？”或者，有的养蜂人会很无奈的问我们：“小蜂，有的消费者在我这儿买了蜂蜜，觉得太甜，认为我的蜂蜜掺假了，我该如何解释？”

刚开始被问到时，我们的回答往往比较干脆：“蜂蜜，不应该本来就很甜么？”但是，随着提问的蜂友越来越多，小蜂觉得有必要对此进行深入探讨，今天就和大家来分享一下。蜂蜜为何这么甜？现代研究分析表明：蜂蜜含有180余种营养成分，但其主要成分是糖分和水分，其中糖分主要是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜的70%左右，是一种高浓度的饱和糖溶液。其中，一些常见蜂蜜的葡萄糖和果糖含量如下表：蜂蜜品种葡萄糖

（%）果糖

（%）总糖量

（%）果糖：

葡萄糖油菜蜜42.234.2576.450.812荔枝蜜35.03 41.3876.411.181紫云英蜜31.7943.3975.181.365洋槐蜜30.1244.7374.861.485柑橘蜜28.5643.6272.171.527枣花蜜33.8142.4276.221.255苕子蜜32.142.2474.341.316乌桕蜜32.4837.8670.341.165荆条蜜32.9341.3874.321.257椴树蜜32.3339.972.241.234葵花蜜29.8242.3172.141.419胡枝子蜜29.441.5470.931.413棉花蜜37.83471.80.899荞麦蜜33.5537.1870.731.108野坝子蜜39.9834.3574.330.859柃蜜32.3544.7177.061.382蜂蜜的糖分含量表

因此，蜂蜜必然会很甜！正因如此，我们博大精深的语言中才有“甜蜜、蜜月、柔情蜜意、甜言蜜语、乖嘴蜜舌”等等这些词语。蜂蜜究竟有多甜？蜂蜜很甜，那蜂蜜究竟有多甜？和白糖（即蔗糖）相比，它到底应该甜，还是不甜？如果要把这些弄清楚，小蜂必须和大家介绍一个概念——甜度。

甜度，是衡量甜味强弱的一个重要指标。通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他物质的甜度则与之相比较得到，因此又称比甜度。常见糖类的甜度如下表：糖类名称甜度蔗糖1乳糖0.4麦芽糖0.5葡萄糖0.7果糖1.5常见糖类的甜度表

由表可知，对于甜度，果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖。因此，蜂蜜中的果糖含量越高，则蜂蜜越甜。但是，蜂蜜和蔗糖相比到底是甜还是不甜呢？对此，小蜂运用自己的初中数学来为大家进行一个简单计算（学了那么多年的数学总算有用武之地了，嘿嘿）：假设蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例为0.87:1，那么二者的平均甜度值是（0.87×1.5+1×0.7）÷2=1.0025，约等于蔗糖的甜度（1）。因此，当蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例大于0.87时，蜂蜜就会比蔗糖甜。而从《蜂蜜的糖分含量表》中可知，绝大多数蜂蜜的果糖和葡萄糖比例均大于0.87，因此，蜂蜜比蔗糖甜是再正常不过的事情。

此外，甜度还有一个很重要的特性——协同作用：不同种类的糖混合时，对其甜度有协同增效作用。因此，对于蜂蜜这种葡萄糖和果糖的混合溶液，即使果糖和葡萄糖比例小于0.87，它也有可能比蔗糖要甜呦~你觉得甜，就一定甜吗？最后，小蜂想问大家一个问题：你觉得甜，就一定甜吗？

每个人对味觉的感受都不一样，有的人喜欢吃甜食，有的人不喜欢吃甜食；一个人觉得甜的食物，另一个人吃，可能就觉得不甜，或是没那么甜。

即使是同一个人，在不同的时候对甜的感受也不一样，吃完苦的食物，再立刻吃稍微甜一些的食物，都会觉得很甜；而吃完很甜的食物，再吃相对没那么甜的食物，可能就觉得不甜了。

不知道大家是否有过类似经历呢？小蜂后记苦口婆心说了这么多，归根到底，就是想告诉大家几点：

①蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，本来就很甜；

②蜂蜜比白糖（即蔗糖）甜，是再正常不过的事情；

③味觉是一种主观性很强的感受，不能凭“甜不甜”来判断蜂蜜是否掺假。『蜂蜜时间』原创，转载须注明出处

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