蜂蜜结晶你是怎么看的？ 蜂蜜放置一段时间后，会因为温度，湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或者浅琥珀色固体,这种现象称为蜂蜜结晶。特别是到了冬天
蜂蜜结晶你是怎么看的？
蜂蜜放置一段时间后，会因为温度，湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或者浅琥珀色固体,这种现象称为蜂蜜结晶。特别是到了冬天，家里的蜂蜜就陆续的开始结晶。
蜂蜜结晶是正常的物理现象，真正的蜂蜜都会结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状。在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分不易结晶。
蜂蜜结晶现象
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶快慢的原因首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
影响蜂蜜结晶的因素1、气温,湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在14-15℃，湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢。
2、蜜种,浓度 : 蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态（整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙）也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。
3、容器 : 当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种）,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。
4、浓缩温度与时间 : 真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶。
5、灌装程序：当蜂蜜经低温加工后，直接灌装，由于开始时温度高,蜂蜜略显稀薄，内部没有气泡，而不易结晶(真空包装的蜂蜜不易结晶)；反之，温度低时灌装蜂蜜内部存有大量气泡，葡萄糖围绕气泡形成结晶。
综上所述，结晶蜂蜜储存时间更长，花香味更浓。不影响服用而且营养价值同等。
蜂蜜结晶形态 蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。
结晶蜂蜜鉴别
纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量较大，所以添加白糖的蜂蜜结晶是透明且质地坚硬。
另外观察颜色也能看出一二，添加白糖的蜂蜜颜色较浅，透明度很高。
结晶蜂蜜好不好 结晶的蜂蜜，只是蜂蜜的一种表现形式，如水和冰的概念一样，可以把结晶的蜂蜜放在温水的锅中慢慢化开。友情提示，结晶蜂蜜在温度不超过40度的情况下不易溶化，不像冰的融点低。经过处理后的蜂蜜成液体而少了蜂蜜原有的味道，同时高温会破坏一些蜂蜜的营养成分。
蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
精 彩回 顾
▲ 蜂王浆用惊人效果告诉你，谁才是“液体里的黄金”！
▲ 机密：蜂农打死都不愿意说的七件事