王浆酸是目前在自然界中，仅在王浆中发现的一种有机酸，全称为10-羟基-Δ2-癸烯酸，是日本人非常重视的一种王浆质量指标，是他们进口王浆的一个硬性指标。

王浆酸的特

王浆酸在正常的王浆中比重大约在1.8%左右，具有一定的消杀菌、抑菌作用和抗癌、抗放射的功能，王浆酸的性质比较稳定，即使是长时间的保持高温，他的含量也不会有什么变化。但是王浆酸却有另外一个特性，在常温下回迅速形成结晶颗粒，通过它的结晶程度，我们可以轻易的判断王浆的保鲜程度。

王浆酸的结晶程度，与温度的高低是成正比的，并不像有些地方宣传的一样，在2-5度时最容易结晶，事实上是，温度越高，结晶越厉害。我做过实验，蜂场夏天的帐篷温度在40度左右，王浆从上午10点取出，到下午6点，检测发现有很多的结晶颗粒，而另一瓶放在山泉水中，温度在20度以下，检测结晶颗粒不明显

王浆酸与抽精

那么，检测发现王浆是奶油般光滑的，就是保鲜很好的活性王浆吗？不好意思，答案是否定的！因为这有两个可能：1是这王浆很新鲜，2是这王浆不新鲜，但王浆酸结晶颗粒被过滤了，这种王浆更差，们业内人士称之为“抽精”王浆。

那么被抽精的王浆，该怎么鉴别呢？从上面的描述，我们可以知道王浆酸在常温下的结晶性在这里在总结下检测方法。

我们把王浆挖出黄豆粒大小，放在手背的虎口最嫩的皮肤上，用另一只手的手指，轻轻的触摸王浆，转圈，如果有明显的颗粒感，那就是不新鲜的王浆了，因为王浆酸已经结晶。结晶颗粒越多，越大，说明王浆在常温下的时间越长，功效越差。如果是光滑的，我们弄点王浆放在常温下，过一个星期后，在摸一摸，如果有颗粒感，那就是好王浆了，而且这王浆新鲜。但是过了一个星期，他依然还是光滑的，那么它的王浆酸就是被过滤掉的抽精王浆了。

抽精王浆的由来

为什么会出现这种“抽精”王浆呢？这要从上面说过的出口日本说起，

日本消费的蜂产品，有了80%——95%左右来自中国，其中我国有35%以上的王浆出口到日本。但日本人对食品品质的要求要远远高于我国的国家标准。其中王浆中的王浆酸含量就是硬性指标之一。含量低于1.9%既视为不合格。搁着前20年，随便划拉点王浆都是够格的，但现在却不行了。

为什么现在的王浆，王浆酸含量不合格了呢？人工定向选育的新蜂种“浆蜂”是功不可没的。

一开始时，有养蜂技术人员发现，有极个别的蜂群王浆产量似乎有明显的优势，于是就用这个蜂群的蜂王作为种王，然后在里面挑选产量更高蜂群作为种群，一代一代的筛选下去，这样的人工定向选育蜂王，让王浆产量有优势的蜂王，优势越来越明显，直到在意蜂蜂种里形成一个新的“浆蜂”品系。短短的20几年，单群的王浆产量已经提升了好几倍，而最先开始进行的江浙地区，甚至达到了十几倍。

而这些高产的王浆，却有一个尴尬的问题，那就是王浆酸的含量非常低，有的甚至在1.2%以下。但生意不能不做，外汇不能不赚啊，到哪找王浆酸呢？工厂灵机一动，不是有大把的王浆酸结晶的王浆吗？直接一过滤，不够的指标的那部分王浆酸不就于有了吗？于是，出口日本的王浆合格了。后来，国内市场上多了一些被抽精的王浆。这种王浆的存量巨大，价格也很便宜。

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作者：蜂蜜博士 

来源：《蜂蜜学》

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