蜂蜜的定义　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。　　蜂蜜的分类　　蜂蜜的分类方法很多，目前世界还没有形成统一的分类标准。主要的分类方式有：　　(1)按照原料的性质分类：基本上可以分为两类：一类是花卉蜜(floral honey)， 包括由花蜜和蜜露酿制成的蜂蜜，另一类是甘露蜜(honeydew honey )，是由昆虫的含糖排泄物酿制成的蜂蜜.这两类蜂蜜从产量上比较，前者大大的超过了后者;从品质上比较，前者的色、香、味及营养价值都优于后者。　　(2 )按照蜜蜂采集的蜜源植物种类分类：可分为单花蜜和混合蜜(百花蜜、杂花蜜)。各种单花蜜又按植物名称加以命名，如洋槐蜜、柑桔蜜、枣花蜜等。　　(3)按照生产的规程与取蜜方法分类：巢蜜(comb honey )、分离蜜(extracted honey)、压榨蜜(press honey)。　　(4 )按物理状态分类：固体蜜(结晶蜜)、液体蜜、固液混合蜜。　　(5)按色泽分类：无论是单一花蜜还是混合蜜，都有一定的色泽，蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源植物种类有直接关系。由不同蜜源植物的花蜜配制成的蜂蜜，其色泽有着明显的差异，这种差异在很大程度上也反映了蜂蜜质量的好坏。一般认为，浅色蜜在质量上优于深色蜜，浅色蜂蜜昧香清淡，深色蜂蜜味重浓烈。　　按照颜色对蜂蜜分类有两种方法：一种是依据感官鉴定蜂蜜的颜色并进行分类，分为白蜜、黄蜜、红蜜;另一种是依据仪器来鉴定蜂蜜的颜色，并进行分类。国际市场上的蜂蜜分为特种花蜜(单一花蜜)和色蜜(混合蜜)。近按蜂蜜实际存在的色泽差异，我国将其分为七类：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。　　(6)按生产蜂群种类分类：东方蜜蜂、西方蜜蜂、大蜜蜂、小蜜蜂、熊蜂、无刺蜂、切叶蜂、胡蜂等我们平常说的蜜蜂，主要指西方蜜蜂和中华蜜蜂，实际上还有大蜜蜂和小蜜蜂，不同的蜂种其酿造的蜂蜜有所有同，可分为：(1)大蜜蜂蜂蜜：采自大蜜蜂的野生蜂巢，其含水量较高，易发酵：(2 )小蜜蜂蜂蜜：这种蜂蜜很少，主要作药用，价值较高：(3)无刺蜂的蜂蜜：黑色，有酸味，主要作药用;(4 )印度蜂的压榨蜜和分离蜜等：(5)不定期有称西方蜂种产的蜂蜜为西蜂蜜，中蜂的蜂蜜为中蜂蜜。另外，还可依据有毒与无毒对蜂蜜进行分类为毒蜜、无毒蜜。　　(7)按蜂蜜生产季节分：春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、冬季蜜。　　(8)蜂蜜的质量等级标准　　我国蜂蜜的质量等级标准有三等四级之分等级标准是根据色泽和气味划分的，凡色泽浅淡、气味清香，人们在食用习惯上较易接受，认为等级较高，但等级低的蜂蜜营养成分并不比等级高的差。　　一等蜜：荔枝蜜、洋槐蜜、椴树蜜、紫云英蜜、荆条蜜等　　二等蜜：枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜等　　三等蜜：乌桕蜜、橡胶蜜　　等外蜜：荞麦蜜、桉树蜜