野坝子蜂蜜呈浅绿色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态:一种结晶较粗，似砂糖，称为“砂蜜”;另一种结晶细腻，乳白色，似油脂状，结晶后质地坚硬，有“云南硬蜜”之称东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜分析研究*陈顺安1，赵文正1，和绍禹1＊＊，山口喜久二2，3＊＊( 1． 云南农业大学东方蜜蜂研究所，云南 昆明 650201; 2． 日本健康·营养食品协会，日本 东京 1630517;3． 日本 JRJ 株式会社，日本 东京 1630517)摘要: 在冬季野坝子花期，研究了云南武定、姚安、大姚、祥云和永胜等 5 个野坝子主要分布地区 15 个不同海拔点东方蜜蜂 ( Apis cerana F． ) 采集的野坝子蜂蜜，根据国家标准 GB18796—2005，对其进行了花粉、感官指标和理化指标、四环素族抗生素残留量分析。各采样点东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜中均含有野坝子花粉，且数 量均大于 50% ; 感官分析表明: 各个蜂蜜样品色泽均一相近，气味较浓郁，滋味上没有明显区别。理化分析表明: 各个蜂蜜样品的水分、还原糖、蔗糖含量、灰分、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性的指标均符合国家标准 GB18796—2005; 四环素族抗生素残留量分析: 结果显示所有被检蜂蜜样品，均未检出四环素族抗生素残留。中图分类号: S 896. 1 文献标识码: A 文章编号: 1004 － 390X ( 2012) 06 － 0914 － 04Physico-chemical Analysis of Elsholtziarugulosa Hems L ． Honey Collected by Apis cerana F．CHEN Shun-an1，ZHAO Wen-zheng1，HE Shao-yu1，KIKUJI Yamaguchi2，3( 1． Eastern Bee Research Institute，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China;2． Assumed the Position of Deputy Director of the Japan Health Food ＆ Nutrition Food Association，Tokyo 1630517，Japan;3． Assumed the Position of President and CEO of the Japan Royal Jelly Co． ，Ltd． ，Tokyo 1630517，Japan)Abstract: Elsholtziarugulosa Hems L honey produced by Apis cerana was sampled from 15 sites at different altitudes distributing in 5 counties，including Wuding，Yaoan，Dayao，Xiangyun and Yongsheng．Category and amount of pollen，sensory indices，physico-chemical indices and residue of tetracycline of the honey samples were tested according as GB18796—2005 standard． The results were as follows: all the honey samples contained E． Hems L pollen which accounted for more than 50% of the total pollen content． Sensory indices analysis showed a high grade of color uniformity，odor thickness and flavor consistency;every examined physico-chemical index ( including moisture content，reduced sugar content，sucrose content，ash content，HMF，acidity and amylase activity) met the requirements of national standard GB18796—2005． No tetracycline residue was detected in anyone sample．Key words: Apis cerana F; Elsholtziarugulosa Hems L． ; honey; physico-chemical野坝子 ( Elsholtziarugulosa Hems L． )属唇形科，香薷属植物，为草本至半灌木，多生于海拔1200～3000m之间的山坡草丛、灌木丛等环境中，以1600～2500m之间数量最多。在我国 西南地区的四川、贵州、云南、广西等省(自治区)均有分布，其中云南省分布较集中，是冬季的主要蜜源植物［1－3］。野坝子还常作为中草药，在彝族、白 族、纳西族、苗族、傈僳族中广泛使用。野坝子蜂蜜呈浅绿色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态:一种结晶较粗，似砂糖，称为“砂蜜”;另一种结晶细近年来，受气候、环境等因素变化的影响，与过去相比野坝子的生长、开花泌蜜的规律发生了改变，部分地区的野坝子只开花不泌蜜，或花期缩短和泌蜜 量减少，野坝子蜂蜜产量由此变得很少。目前，野坝子集中分布且开花泌蜜的地域多为山区、半山区，采访其花的蜜蜂多为东方蜜蜂 ( Apis cerana F) ，野坝子蜂蜜也就多为东方蜜蜂采集，仅有部分为西方蜜蜂 ( Apis mellifera L)采集。国外对蜂蜜的分析研究较多，各国检测方式各异［4 － 12］，要求不一。我国也出台了国家标准( GB18796—2005 ) ［13］ 和进出口蜂蜜检测方法( SN/T0852—2000) ［14］，以及蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准 ( GB13109) ［15］等标准。根据国家标准 ( GB18796—2005) ，我国的学者也对很多蜂蜜进行了相应的分析检测，但针对野坝子蜂蜜的系统检测和相关研究较少。我们结合云南的东方蜜蜂及野坝子植物、蜂蜜资源的特点，在冬 季，对云南野坝子蜂蜜进行了花粉、感官指标、理化指标、四环素族抗生素残留量的系统分析，研究了相同地区、不同海拔点，东方蜜蜂 ( Apiscerana F) 采集的野坝子蜂蜜的特性和差异。1 材料与方法1. 1 样品采集东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜样品来自云南武定 ( Ⅰ) 、姚安 ( Ⅱ) 、大姚 ( Ⅲ) 、祥云 ( Ⅳ) 、永胜 ( Ⅴ) 5 县，分别在不同海拔的蜂场采样，见表 1。1. 2 分析方法1. 2. 1 感官分析参照国家标准 ( GB18796—2005) ［13］ 和进出口蜂蜜检测方法 ( SN/T0852—2000) ［14］中的方法对蜂蜜样品进行感官指标分析。1. 2. 2 孢粉分析对东方蜜蜂所产野坝子蜂蜜采用 ERDTMA 醋酸酐分解法和参考文献 ［16 － 18］ 的方法进行花粉检测。1. 2. 3 理化分析参照国家标准 ( GB18796—2005) ［13］ 和进出口蜂蜜检测方法 ( SN/T0852—2000) ［14］中的方法对野坝子蜂蜜样品进行理化指标检测。1. 2. 4 抗生素含量分析按照国家蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准 ( GB13109) ［15］对野坝子蜂蜜样品进行四环素族抗生素残留情况的检测。1. 3 数据分析方法数据分析采用统计软件 SPSS 和 Excel 2003 进行统计分析。2 结果与分析2. 1 感官分析东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜的感官指标: 视觉上，东方蜜蜂所产的野坝子蜂蜜色泽均一，老蜂巢中取出的蜜样颜色较深; 嗅觉上，东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜气味浓郁，纯正无异味; 味觉上，东方蜜蜂所产野坝子蜂蜜的口感较好，甜而不腻。2. 2 孢粉分析东方蜜蜂酿造的野坝子蜂蜜中含有大量野坝子花粉，同时伴有少量野藿香花粉。进行花粉检测时，发现所有样品中的野坝子花粉数量均大于50% 。蜂蜜中含有某种花粉数量大于 50% ，即可认定为某种蜂蜜，所采集的蜂蜜样品即为野坝子蜂蜜。