单花蜂蜜大多是单花蜜，而百花蜜是多花蜜。单花蜜有明确的自己独有的物理特性，比如蜂蜜的颜色、它的特有固定的味道，还有它的结晶特性等等;而百花蜜这种特性不明显，每一种可能都不一样，比如味道、颜色和结晶特性，因为它的蜜源构成不确定。　　单花蜂蜜是指意蜂采集单一的一种花而酿造的蜜，而国内的单花蜂蜜主要供给蜂蜜企业，一般都是用未成熟的蜂蜜，水分大，企业收购回去必须要经过高温浓缩(营养成分流失)，去掉多余的水分，才能使其不会变质，所以建议大家买蜂蜜时不要去超市买;百花蜜由于酿造时间长，蜂蜜浓度完全成熟，一般可以放很多年都不会变质。　　市场上最为常见的是单花蜜，比如荔枝蜜、冬蜜(南方)、枣花蜜等等，多花蜜是包含两种或两种以上蜜源的蜂蜜品种，也叫杂花蜜，百花蜜也是多花蜜的一种叫法。市场上的百花蜜大都是中蜂生产的，也就是通常说的土蜂蜜。