5月初我查看最后两桶洋槐蜜时，竟然是半结晶态，没有全部结晶。你或许会问，都是你的醉花香洋槐蜜，为什么有些蜜在入冬时就结晶了，有些却过了一冬又一春却仍然半液态。这个解释清楚也蛮繁琐的：首先，这是成熟蜜的特点，没有过分的加工程序，各个批次皆有差异，体现着成熟蜜的差异性;其次，这两桶一直在哪里放着，我没动过它。经常晃动或挪动，就比较容易结晶……这些我以前的博文中都有解释。　　自然界没有100%的纯洋槐蜜，只要蜂蜜中洋槐蜜的成分占80%以上，就可以称之为洋槐蜜，其他会是一些杂花蜜。洋槐蜜结晶的快慢和难易，其实跟这20%左右的杂花蜜有很大关系，如果这杂花蜜中，有易结晶的蜜种，较快形成结晶核，那这洋槐蜜结晶就快。这是我2011年洋槐蜜入冬就结晶的重要原因之一。　　那么很明了的意思是，今年我再做洋槐蜜，就要找那洋槐蜜所占比例更高的，比如说占到90%。但剩余10%是什么杂花蜜种，我就很难把控了。但我仍有办法加速或延缓蜂蜜的结晶，我当然有办法了，什么办法，我保密，莫要低看蜂蜜哥。　　蜂蜜哥对蜂蜜的热情一直未减，执著的态度远远超过很多同行。这方面我不会谦虚。哥在百度经常遭到傻逼养蜂人挑衅，丫的养了两年蜂就敢来我面前罢摆，还质问哥 “你养过蜂吗，没养过蜂就没有发言权”。少给老子装逼!尼玛要是饭桶，养一百年蜂也还是饭桶。钱钟书一年蜂没养过，还照样是钱钟书!　　我时常与一些同行交流，他们养了几十年蜂，一些问题到现在都没搞明白，哥没养过蜂，依然研究出了结果!可笑!养蜂这行，笨蛋海了去了!当然不是说笨蛋都去养蜂了，更不是说养蜂的都是笨蛋。只是某些笨蛋的养蜂人，见我揭露了蜂业界的现状，尤其是说了某些对蜂农不好的话，就像被点中了疯狗穴。本来想把百度里这几条疯狗拉出来亮亮，想一想还是算了!不跟丫一般见识!　　■出现结晶分层跟气温有关　　最后一批洋槐蜜300瓶，波美度和前几批差不多，大概也是41.5度。但是，因为这个时候已经入夏，愈发显得稀薄了。蜂蜜就是这样特性：气温越低越浓稠，流动性越差;气温越高越稀薄，流动就越快。不信你把看似很稀的蜂蜜放冰箱，一准就会变稠。　　恰恰是因为天气的原因，这些洋槐蜜也出现了结晶分层，虽然并不明显(这是结晶过程中的分层，完全结晶后是看不出分层的)。我以前告诉过顾客，分层是因为蜂蜜稀，水分高导致的，所以，这里我必须解释——　　1、确实最后这批蜂蜜略嫌稀了一些，但仍在41度以上。　　2、气温升高，蜂蜜流动性增强，蜜略显得稀薄，流动性强影响着结晶。如果天冷的时候，这个洋槐蜜也不会出现结晶分层。　　3、气温高时，高温就容易造成蜂蜜结晶分层。因为你已经观察到：完全结晶的蜜，化晶时，也是先从上部开始融化。　　天气升高了，为什么还会结晶呢?因为春天的时候，结晶核已经形成了。气温升高，会抑制其结晶的进程，但结晶还会进行。如果温度进一步升高，就会停止结晶。再高，就会开始化晶。