纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性。　　天然成熟蜂蜜出现结晶分为两层的(上部与下部结晶，往中间包抄结晶的)，从下边开始结晶，往上边逐渐结晶，有的开始出现絮状，导致整瓶蜂蜜逐渐变浑浊直至结晶。这些蜂蜜结晶现象都属于正常。但结晶不是评判蜂蜜真假的唯一指标，百度一下我，有更多关于分泌的知识