蜂蜜从蜂群中采收出来的时候都是液态，蜂窝里温度在35度左右，刚采收出来的蜂蜜温度比较高，经过压榨以及过滤，会产生很多的泡沫，这个时候的蜂蜜不是完全透明的。

 

　　刚从蜂巢中取出的蜂蜜温度高，过滤原蜜中蜂蜡、杂质时蜂蜜中的活性物质会产生大量气泡放到透明的玻璃杯中的样子，不透明很浑浊，静置一段时间才会变成透明状态，蜂蜜的这种状态只有养蜂人才能看到，20多度轻微摇动出现这种状态的除外，那是蜂蜜含水量过高的原因，状态相似，但却是完全不同的原因。

 

　　液态与结晶是蜂蜜的两种物理状态，在平时这两种状态是交替出现的，所以，认为液态好，或者结晶好都不对，这有违蜂蜜的天然形态，因为蜂蜜天生就是两种形态并存，说到这，可能有点晕，分开来说。

 

　　好，首先我先来给你说液态。

 

　　刚采收出来的蜂蜜无论是什么植物酿造的蜂蜜都是液态的，你是不是在想不会结晶的蜂蜜断不是什么好蜂蜜，但蜂蜜在一年之中有相当长的一段时间都是液态的，我们该怎么来分辨呢，总不能在夏季就指望结晶蜂蜜吧~！！

 

　　那我，就要请你先看几个方面。

 

　　1.蜂蜜兑水，用力摇动是否会有大量泡沫，品质好的蜂蜜中含有大量的活性物质，来源前面说了，这些活性物质，经过摇动后会分解产生气体最终形成泡沫。

 

　　2.是否有相应的花香。蜂蜜来源于植物，每种植物都有特有的花香，蜂蜜的花香内敛，兑温水（接近人体体温）要比单纯闻起来更大。

 

　　3.瓶装蜂蜜倒立瓶子，看蜂蜜中气泡的上浮速度（结晶蜂蜜除外），上浮越慢，蜂蜜品质越好，上浮越快则含水量越高，品质越低。

 

　　4.将蜂蜜放到太阳下，因为蜂蜜主要成分是果糖与葡萄糖，太阳下晒不干。

 

　　5.泡水效果，蜂蜜具有调理肠胃效果，对便秘效果好，配合香蕉效果更佳，当然了，你一试便知。

 

这一点非常值得您注意~！！

液态时鉴别难度大于结晶时鉴别，以上方法可以排除掉大部分假蜂蜜，或者品质低的蜂蜜，但还无法做到绝对。

 

　　说完了液态的问题，我再给你讲述蜂蜜结晶状态的秘密。

 

总结，结晶粗细对蜂蜜品质没有影响，不能作为评判蜂蜜品质的标准。

 

　　蜂蜜在温度降到12-14℃后开始结晶（注：也是蜂蜜最喜欢结晶的温度），我8年的养蜂实践中，每天与蜂蜜打交道，见到过结晶细腻，见过结晶颗粒非常大的，这种情况不仅仅是不同的蜂蜜，我家的尚风寨土蜂蜜就有结晶非常粗，与结晶细腻两种状况存在。

 

　　你想知道这背后的原因吗？噢，既然你想知道，就请你继续往下看。

 

蜂蜜躺在蜂窝时里是什么样子吗？ />

　　1.蜂蜜结晶总是有道理的，你说对吗？

　　蜂蜜中含有大量的葡萄糖（葡萄糖具有结晶特性），以及肉眼看不到的结晶核（液态时候，对着强光可以看到很多悬浮物质就是结晶核）这些结晶核会在蜂蜜中不停的运动，当温度高的时候，蜂蜜对葡萄糖的溶解度很高（蜂蜜浓稠度随温度变化就是这个原因）。

 

　　而当温度降低以后，蜂蜜的溶解度变低，而且结晶核的游动速度也会变慢，葡萄糖以结晶核为中心就会开会慢慢结晶，结晶开始的时候蜂蜜会由透明状态慢慢不透明，到完全不透明，直到成为固态，这个过程通常要十几天到几个月时间。

 

　　同样的蜂蜜，同样的时间采收，但结晶结果却不一样，这过程中我做的唯一不一样的地方是结晶粗的是在桶里面，而结晶细腻的是早早灌装到瓶子里，蜂蜜是否容易结晶与葡萄糖含量有关，而结晶粗细则与蜂蜜结晶速度有关。

 

　　桶里的因为容器大蜂蜜结晶速度慢，结晶核有机会形成大的结晶颗粒，而瓶子里的结晶速度快结晶核没有机会形成大的结晶颗粒，由此而导致蜂蜜结晶粗细差别巨大，待到完全结晶成块时这种差别状况就会消失、完全结晶后，因为含水量低的缘故，部分位置脱水而出现与别处不同的白色。

 

　　2.请你猜一下是不是所有蜂蜜都会结晶？

 

　　蜂蜜中有些如洋槐，果糖含量高不容易结晶，但并不是不会结晶，只是结晶速度非常慢，换句话说只是时间长短不同。但却结晶非常细腻，因为葡萄糖含量低，无法形成较大的结晶颗粒的原因，同样是不易结晶的枣花就会出现大一点的结晶颗粒，蜂蜜中果糖与葡萄糖的比率对不易结晶的蜂蜜结晶颗粒大小影响非常明显。

 

总结，液态蜂蜜，结晶粗细即使是同一种的蜂蜜，也都会出现这些状态，与蜂蜜的品质没有关系。