很多人喜欢喝蜂蜜，也知道蜂蜜对人体有益，但蜂蜜到底有哪些好处，怎么辨别蜂蜜的好坏，却知之甚少。原因在于大家对蜂蜜的了解太少。蜂蜜是怎么被蜜蜂收集酿制而成的？蜜蜂都采集哪些东西来酿制蜂蜜？酿制多长时间的蜂蜜最好？

养蜂19年的蜂农，为大家讲解蜜蜂采蜜、酿蜜、成蜜的整个过程，了解过后，大家就知道怎么辨别蜂蜜的好坏了。

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蜂蜜的来源   

蜜蜂所采集酿造的蜜，统称为蜂蜜。蜂蜜的来源有三种：一是蜜蜂采集植物花蜜酿造而成的蜂蜜；二是蜜蜂采集植物花外蜜酿造而成的蜂蜜；三是蜜蜂采集昆虫分泌的甘露酿造而成的蜂蜜。

俗话说：“有花才有蜜”，蜜蜂主要是采集植物花里面的蜜和植物花外面的蜜。植物花内的花蕊、花柱、花萼等分泌出来的花蜜和植物花外分泌的蜜露，才是蜜蜂主要采集对象，也是我们通常所说的蜂蜜。

还有一种无花的蜜，在蜜源缺乏时，蜜蜂为了生存，会采集树叶上的甘露，酿造成蜂蜜，又称甘露蜜，因甘露蜜稀少，蜂农通常不会采集，只供蜂蜜自己食用。

    

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蜂蜜的酿造

蜜蜂采蜜时，通过头部的口器，将蜜源中的蜜汁吸入体内的蜜囊，蜜囊如同能够收缩的气球，能够储存比平时容积大5-6倍的蜜汁。蜜蜂将蜜囊装满后，会飞回自己的蜂巢，将蜜汁吐给内勤蜂，再由内勤蜂进行蒸发水分，浓缩蜜汁和转化糖分等，反复加工酿造5-7天，才能酿造成成熟的蜂蜜。

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蜂蜜的状态

蜂蜜如果按照物理状态来划分，有液态蜜和结晶蜜两种。液态蜜就是从蜂巢中取出来，始终保持着透明或半透明状黏稠液态的蜂蜜。结晶蜜是液态蜜放置一段时间后，尤其在气温低的时候，逐渐形成结晶状态的蜂蜜。结晶是由于蜂蜜中所含的葡萄糖具有容易结晶的特性，结晶蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。   

科普一下，洋槐蜜如在温度较低的环境下才会结晶，一般室内温度不易结晶。

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蜂蜜的成分

蜂蜜的成分因蜜蜂采集的蜜粉源植物不同而有一定的差别，但大多含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶类、酸类、胡萝卜素、维生素、氨基酸以及多种矿物质等人体所需的营养成分。蜂蜜中也含有水分，水分的高低标志着蜂蜜的成熟度，而成熟的蜂蜜平均水分在18%左右。辨别蜂蜜时，水分含量越少，表示蜂蜜的等级越高，相应的营养价值也就更高。

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