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澳大利亚的牛肉基本上分为9个等级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛引进澳洲，并引进美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，养殖出的‘澳洲和牛’，其美味远超出之前的M9级牛肉，所以，在M9以上有多增加了M10，M11，M12级。

和牛的等级通常用油花的等级划分，油花越是细密越是好，美名为‘霜降牛肉’，又称雪花牛肉。油花等级肉质的BMS霜降度Beef Marbling Standard在日本通常分为从1到5，5个级别，最高级别为A5。 而BMS-8到BMS-12之间的也就相当于是5级。数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹，所以BMS-9级以上，就是非常高级的肉了。

准备材料：

1）澳大利亚雪花和牛排(本次制作采用的道具是BMS-10级别，推荐使用BMS-8或者以上级别的牛排）

2)澳大利亚Royal Gala苹果半只

3）2汤匙橄榄油

4）1茶匙地中海风格烧烤混合现磨香草

5）2茶匙现磨玫瑰粗盐

6）2茶匙现磨黑胡椒粒

7）1汤匙澳大利亚TACY牌黄盒子蜂蜜

制作方法：

先把BMS-10级雪花和牛排放到砧板上，用手掌均匀地轻柔地按摩。

之后在上面涂上橄榄油，均匀撒上一点点的现磨玫瑰盐，再用手掌涂抹均匀，顺便再轻轻地按摩一下

预热平底条纹锅，如果没有条纹锅可以选择普通平底锅，选择条纹平底锅除了可以让牛排有条纹以外，还可以在煎的过程尽可能让牛排减少与流出血水触碰的机会。

在预热平底锅的同时，可以开始切苹果至薄片，在苹果上均匀的浇上TACY牌黄盒子蜂蜜，撒上地中海式烧烤混合现磨香草。

煎牛排的最重要秘诀就是，把锅尽可能的预热至最高温，首选厚底的可以储存尽可能高温度的材质的锅，最好热到锅开始冒很多烟，因为只有这样，才可以在放牛排进去的瞬间，让极度高温锁住牛排的血水不流出来，破坏口感。把雪花和牛排放进预热至最高温的条纹锅上约10秒钟（取决于牛排厚度）

之后用翻过来后面继续煎10秒钟。

如果牛排太厚的，在煎完两面后可以放进预热好最高温的烤箱烤大约1分钟。如果薄的话就省去放烤箱的步骤，直接可以上盘。强烈建议把雪花和牛排煎至5成熟（中间还带一点红的），切忌太熟，不然吃起来就没有入口即融化的口感，吃起来和普通的牛排肉没太大区别。

均匀的在上面撒上现磨玫瑰粗盐粒和现磨黑胡椒粒，配上红酒，享用入口即融化的雪花和牛排

中间汁多肉嫩，入口即融，搭配最传统古老的英式现磨粗盐+黑胡椒，让雪花霜降牛排保留原汁原味的同时，混合中间特有的油花层（雪花）和高温平底锅触碰产生的味道，让味觉层次变得很有厚度。

混合TACY牌蜂蜜减少了苹果的酸味突出了清新的甜味，配上带有盐的地中海混合香草，让配菜苹果沙拉组合出一种新的多层次的味道。

开瓶红酒，放着该公众号的背景音乐，享受一个人的晚餐

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