花粉中含有丰富的维生素，且含量很高，是一种天然维生素的浓缩物，尤其是B族维生素含量丰富，维生素C含量也较高。花粉中还含有类胡萝卜素，下表所示为几种常见花粉的维生素含量。

几种常见花粉的维生素含量   单位：mg/100g

维生素是食物中重要的营养素，是维持生命活动必须的微量低分子有机化合物。维生素分为两大类：脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、维生素C等。

(1)维生素的生理特点

①食物的成分：为动物生长和健康所必需，但不能提供能量。

②维持生命活动必需的有机化合物：许多维生素构成辅酶；或参与特殊蛋白质的组成（如维生素A参与视紫质）；或为激素前体（维生素D)。

③虽每日需要维生素量甚微（mg或微g)，然而机体却不能合成或合成不足I必需由食物补充。

维生素与矿物质对人体具有重要意义，许多疾病与其含量不足有关，例如：维生素A、C可预防感冒；维生素A、维生素C、维生素E可预防癌症；维生素B2、维生素C、维生素E可预防动脉硬化；维生素E可预防衰老等。众所周知，维生素B1可对抗神经炎及调节糖代谢；维生素B6有助于机体发育、抗贫血；泛酸有助生长发育，治皮肤病；烟酰胺可治疗神经功能紊乱和皮肤病；维生素C可抗坏血病，治疗冠心病；维生素A原不仅增强视力，还抗衰老。

若长期缺乏维生素，则抵抗力差，易出现疲劳、懒倦、心悸、气喘等症状。

(2)胡萝卜素：近几年研究中才证实花粉中含有胡教卜素花粉中含有12种类胡萝卜素成分。胡萝卜素作为花粉重要成分,其生物学功能非常广泛：它可保护花粉营养成分，是雄性细胞生长刺激剂，能捕获超氧离子，防止细胞膜的过氧化，还可防辐射，并有抑癌功效，有利组织修复，故胡萝卜素的效用日益引起人们的重视。而花粉中胡萝卜素是非常多的，含量为5~234mg/g。

(3)维生素含量：花粉中含有大量维生素，王开发等对我国不同种类花粉中的维生素含量进行测定发现，花粉中含有维生索A原，维生素E，维生素C，维生素B1,维生素B2,维生素K，维生素B6等。其中维生素C和维生素E的含量较高，维生素C含量在70mg/100g以上的花粉有芝麻、芸芥、泡桐、色树、盐肤木，含童50mg/100g以本者为茶花、玉米花粉，含30mg/10mg以上者有木豆、油菜、向日葵、沙梨、野菊花粉。维生素E量最髙者为蜡烛果花粉，达1256mg/100g,含量高于800mg/100g的花粉有苹果，紫云英、柳树，高于500mg/100g的花粉有山里红、油菜、黄瓜、沙梨、向日葵、板栗、胡枝子、蒲公英和椴树，维生素E含量最少的是芝麻、盐肤木、泡桐、荞麦、茶花和香薷花粉。下表所示为常见花粉中维生素C和维生素E的含量。

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