（1）抗菌作用。

蜂蜜的抗菌作用主要体现在三个方面。其一，物理特性作用，包括蜂蜜的高渗透压、酸度、粘稠性等。其二，过氧化氢作用，过氧化氢是蜂蜜中的葡萄糖经葡萄糖氧化酶作用产生。Brudxynski通过实验测定了42种不同蜂蜜过氧化氢浓度对枯草芽孢杆菌以及金黄色葡萄球菌标准菌株的活性抑制作用，其结果显示过氧化氢的浓度会对蜂蜜抗菌作用产生显著影响，并且过氧化氢是蜂蜜的抗菌活性标志物质。其三，非过氧化物作用，蜂蜜中的非过氧化物如酚类化合物、香豆素类物质、黄酮类物质和挥发性物质等会对微生物产生抑制影响。黄东萍等对桉树蜜进行研究发现，桉树蜜在pH4左右，酸性较强，而幽门螺旋杆菌的生长适宜pH6.6～6.8，并且其中黄酮类物质含量较高，对微生物生长也有抑制作用，因而幽门螺旋杆菌的生长受到了显著抑制。

（2）抗氧化作用。

Gheldof等研究表明，蜂蜜可以显著抑制由Cu2+诱导的血清脂质过氧化，并且其抑制活性与蜂蜜总酚的含量呈正相关关系，实验研究结果显示荞麦蜜对丙二醛（MDA）的生成具有有效抑制作用，细胞膜得到保护，进而使细胞能够维持正常的生理功能。氧化自由基吸收能力（ORAC）分析法是一种广泛用于评估天然产物抗氧化活性的方法。Serem等测得实验所用的南非蜂蜜ORAC为3.71～49.26μmolTE/g，除此之外，研究还发现蜂蜜的ORAC值与蜂蜜颜色的相关系数为0.89，与蜂蜜总酚含量的相关系数为0.94，与蜂蜜对DPPH自由基清除率的相关系数为0.72。卢珂应用5种不同蜂蜜对小鼠肝匀浆进行处理，并与模型组进行对比。结果表明，蜂蜜处理组小鼠肝匀浆MDA的含量显著低于模型组，并且线粒体的肿胀程度也有所降低，说明蜂蜜对肝脏细胞线粒体有抑制膜脂质过氧化作用和抑制线粒体肿胀作用，可以保护肝脏。

（3）保护心血管作用。

朱金明在蜂蜜与冠心病防治的研究中，用蜂蜜对7名患有高胆固醇血症、动脉硬化症等心血管疾病的患者进行每日40mg剂量的皮下注射，3天后，7名患者中有3名的血清胆固醇含量下降。其研究中还表明，蜂蜜对人体血蛋白中的有害物质具有清除作用，可以防止总胆固醇的形成以及低密度胆固醇（LDL-c）的沉积，并且蜂蜜还对苹果酸、转化酶和脱氧化酶等有益成分有增加作用，从而起到防治心血管疾病的功效。蜂蜜还可以维持血液电解质平衡，因为其中所含的钾可以在进入人体后置换钠，使人增强体质，缓解疲劳，尤其对患高血压的中老年人群有保护健康的作用。

（4）调节免疫作用。

闫玲玲等报道，椴树蜜具有增强体液免疫的功能，试验中用1%椴树蜜、5%椴树蜜以及1%杂花蜜对小鼠进行每日1次灌胃，连续操作7天，结果显示1%和5%椴树蜜均能使抗体分泌细胞的数量增加，其中5%剂量组与对照组比较差异显著。

（5）养肺止咳作用。

蜂蜜对呼吸道疾病具有很好的治疗效果。世界卫生组织曾于2001发布建议，在急性呼吸道感染引起的儿童感冒咳嗽治疗中，蜂蜜可起到很好的缓解作用，并且蜂蜜还具有来源丰富、价格低廉以及安全性高等特点。Paul等在上呼吸道感染病例的临床治疗中，对105名年龄分布在2～18岁的患者进行荞麦蜜和右美沙芬（DM）的使用研究，结果表明，对晚上咳嗽和有睡眠障碍的患者，睡前使用荞麦蜜处理组与睡前使用DM处理组及对照组相比，治疗效果更好。

（6）润肠通便作用。

潘虹等研究了蜂蜜对用复方地芬诺酯建立的致便秘模型小鼠其小肠内容物推进率的影响，发现蜂蜜高剂量组与中剂量组都可使小鼠小肠推进运动得到增强，与此同时，小鼠粪便重量、粒数都有所增加，并且蜂蜜高剂量组中的小鼠首粒黑便排出时间明显缩短。魏本祥在胃十二指肠溃疡治疗研究中，设置新鲜蜂蜜单味治疗组和西咪替丁治疗对照组，结果表明，蜂蜜组的治愈有效率略高于对照组。唐晓曙在骨折患者临床便秘治疗中，将无习惯性便秘和其他病变的患者分成3组，结果发现同时采用空服蜂蜜、肛周按揉和常规护理的实验组患者与另外两组相比，排便情况好且排便时间早。微信545731702

（7）治疗创面作用。

蜂蜜促使创面愈合是通过多个方面的作用，其中包括创面营养的提供，创面感染的控制，坏死组织的清除和相关细胞因子的调节等。在糖尿病引起的溃疡治疗中，非抗生素类的治疗药常用到蜂蜜敷料，其具有良好的缓解效果。王俊峰等在2例出现腹部感染创面的老年糖尿病临床治疗中，使用蜂蜜纱条对创面进行湿敷，2例愈合效果均较好。蜂蜜对烧伤创面的治疗也有良好效果。Bangroo等研究表明，对烫伤患者使用蜂蜜治疗的实验组与对照组相比，实验组患者愈合率高、感染率低且不存在过敏反应。临床上常应用蜂蜜治疗口腔创面。柯彩燕等用蜂蜜对50例口腔溃疡程度分布在Ⅰ至Ⅳ度的患者进行治疗，结果显示，2天后32例患者的疼痛感消失，3天后18例患者的疼痛感得到减轻，并且口腔溃疡逐渐开始愈合。

（来源：中国农学通报）

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