蜂蜜是蜜蜂制造的天然甜味物质，甜度远远大于蔗糖，又具有天然蜜源植物特有花香味，深受喜爱甜食的人们喜爱。可是有一部分人发现自己的蜂蜜呈现酸味，本该是甘甜无比的蜂蜜有酸味，这是怎么回事呢?

蜂蜜是成分十分复杂的食物，其主要成分是糖分，包括两种单糖，葡萄糖和果糖，随着蜂蜜品种的不同，这两种单糖在蜂蜜中的比例也不同。果糖的甜度大，所以果糖含量高的蜂蜜品种吃起来更甜，但是蜂蜜中不光只有糖类，还有酸类。

蜂蜜为什么会有酸味呢？有几个原因

1、蜂蜜中的自然含有的酸类物质。酸类物质主要有葡萄糖酸、柠檬酸等等，含量约占蜂蜜的0.1%，但是有的酸类在蜂蜜中的含量极少，所以蜂蜜的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味，我们在食用蜂蜜的时候有时是品尝不出来的，但有的含量多，能直接品尝出来，像家里的刺揪蜜和荆条蜜的口感直接喝起来就是感觉酸酸甜甜的。所以有的蜂蜜自身就能品尝出酸味的。

2、用开水冲蜂蜜，会破坏蜂蜜的营养，还有蜂蜜加水搅拌了没及时喝时间长了喝起来有酸味。

3、发酵的蜂蜜。蜂蜜时间过长或高温暴晒，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，使之变成醋酸、酒精、二氧化碳和水，如果一瓶蜂蜜呈现很大的酸味和酒精味，那么这瓶蜂蜜已经发酵了，这是蜂蜜喝起来有酸味的原因之一。

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