蜂蜜面膜

蜂蜜要不要放冰箱?蜂蜜可以零下保存吗?

中华蜂蜜网 2017年12月11日 09时06分39秒

有些人喜欢把蜂蜜放冰箱,觉得这样能延长保质期。其实,这种做法并不对。 因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖,虽然不影响它的安全性,但会影响口感和品质。

有些人喜欢把蜂蜜放冰箱,觉得这样能延长保质期。其实,这种做法并不对。
因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖,虽然不影响它的安全性,但会影响口感和品质。
甚至有人会以为蜂蜜坏了,造成浪费。
其实,蜂蜜买回来,只要密封好,放在阴凉避光处就行,每次取用时记得准备好干净的餐具即可。
以上文字引用 名为 湖北疾控健康教育 公众号文章《蜂蜜要不要放冰箱?7个生活疑问终于有答案了!》
在这里,给大家做一下专业知识的普及,和对这个 湖北疾控健康教育 公众号作者进行一下技术普及。
一、蜂蜜易结晶,这是一种物理现象  
  蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。    
蜂蜜要不要放冰箱?蜂蜜可以零下保存吗?
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。    蜂蜜结晶是一种物理变化现象,同“水在低温下结冰”一样的道理,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的品质。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了外来糖。
其实,真正掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
我国蜂蜜质量标准也是这样规定蜂蜜的正常状态:“透明粘稠的液体或结晶体”。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等因素。   
 1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核,还存在一定的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。  
  2、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在5-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。  
蜂蜜要不要放冰箱?蜂蜜可以零下保存吗?
  3、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素,一般含水量较低,就非常容易结晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。    
4、蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。主要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)所含的比例较高。   
 由于近年来全球气候变暖,季节转换不明显,花期相对集中,影响到蜜种的纯度,有些不易结晶的蜂蜜也出现了结晶现象,如洋槐蜜。尤其是今年的气候特点最适宜蜂蜜结晶。   
 蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官视觉。而有的商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!我们要留心不结晶的蜂蜜。
由此可见,该公众号文章中提到的,蜂蜜结晶后影响口感和品质的说法是不负责任和错误的,同样也是响应技术知识掌握不过关造成的。建议其修正。同样希望广大消费者能够更多的关注鹰牌蜂蜜公众号,我们将会给您提供更多的蜂蜜专业知识。

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