现在这个季节，很多会发现，一些买到的蜂蜜呈现结晶或者半结晶状态，比如有时会发现一瓶蜂蜜都变成白色的结晶了，或者发现瓶子底部一部分呈现了结晶状态，因此产生怀疑，这个到底是不是真的，或者怀疑蜂蜜中掺入了白糖，这些结晶就是白糖析出。　　其实蜂蜜结晶与蜂蜜的质量没有绝对的关系，蜂蜜的质量可以通过蜂蜜品种、蜂蜜的波美度、酸度、抗生素含量、淀粉酶活性等判定，跟结晶与否没有直接的关系。有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶，不容易结晶的蜂蜜不一定比结晶的蜂蜜质量好。比如容易结晶的荆条蜜和椴树蜜，是很好的一等蜂蜜。　　蜂蜜结晶的状态确实很像白糖，但不代表就是白糖，那些结晶部分只是葡萄糖而已。只要蜂蜜中含有葡萄糖，遇到合适的环境，就会产生结晶，这是无法违背的自然规律。据我所知，一般蜂蜜中都含有葡萄糖，没有听说过那种蜂蜜不含葡萄糖，所以基本可以得出结论，蜂蜜都会结晶，条件是处于长期低温的时候。所以蜂蜜结晶是正常的现象，不必过于在意。　　各种蜂蜜的葡萄糖含量不一，有的多有的少，葡萄糖含量多的蜂蜜品种容易结晶，比如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜还有云南的苕子蜜，都是很容易结晶的蜂蜜品种;有的蜂蜜葡萄糖含量少，果糖含量多，比如枣花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等，不容易结晶。这样可以看蜂蜜的品种和蜂蜜的结晶程度来判断蜂蜜的真假或者蜂蜜的质量。