蜂蜜面膜

蜂蜜发酵饮料的制法方法有哪些 如何自制蜂蜜饮品

中华蜂蜜网 2018年06月05日 13时10分32秒

蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖,此外还富含维生素、必需氨基酸、矿物质等人体必需的营养成分。因此,蜂蜜可作为强身健体补品或高营养食品。    本制法的目的

蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖,此外还富含维生素、必需氨基酸、矿物质等人体必需的营养成分。因此,蜂蜜可作为强身健体补品或高营养食品。    本制法的目的是提供一种新型蜂蜜饮料。这种饮料不仅适合儿童、大人饮用,同时也适应高血压、糖尿病患者饮用。    本制品与用砂糖、蜂蜜、有机酸、维生素、氨基酸、草药浸汁、香精等成分混合调制合成的这类保健饮料大不相同,营养成分都是天然成分与发酵产生的成分,而且融为一体,种类多,营养价值高,是一种具有清香味的蜂蜜发酵营养饮料。    实例1 甜味蜂蜜发酵饮料    (1)原料    ①蜂蜜(组分)    水分 17.7% 粗灰分 0.18    粗蛋白 0.3 相对密度 1.37    糖分 76.5    ②酵母(葡萄酒酵母)    ⑧醋酸菌培养液(将蜂蜜稀释、发酵生成酒精,接种醋酸菌,培养成醋酸菌培养液)。    (2)配方    蜂蜜 450kg 水 627L    醋酸菌培养液 240L 酒酵母 1kg    (3)制造工序    在450kg蜂蜜中加627L水,溶解后,用60℃的温度加热15min,灭菌,冷却到22℃。将1000L稀释蜂蜜移到直径为1.2m的圆筒形罐中(液深为88cm),添加lkg糊状酒酵母,保持22~25℃温度,发酵4d,得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培养液,用32~34℃的温度发酵21d,用60℃温度加热15min,冷却到25℃。过滤后贮存2~3个月,使之熟化,即成制品。    (4)制品    制品原液分析值如下:    pH 3.5 酸度 48.2(含醋酸2.9%)    全糖分 21.4% 酒精 0.6%    全氮 85mg/100g    本制品为黄褐色透明液体,调合了蜂蜜柔润的甜味与爽口的酸味,聚合了蜂蜜本身的芳香与发酵产生的芳香,形成一种独具风味的饮料。    实例2 酸味蜂蜜发酵营养饮料    (1)原料    ①蜂蜜(组分与实例1相同)。    ②酵母(清酒酵母)。    ③醋酸菌培养液(将蜂蜜稀释、发酵生成酒精,接种醋酸菌,培养成醋酸菌培养液)。    (2)配方    蜂蜜 285g 水 792L    醋酸菌培养液 600L 酒酵母 1kg    (3)制造工序    在285g蜂蜜中添加792L水,溶解后用60℃的温度加热15min,灭菌,冷却到22℃。在1000L蜂蜜稀释液中添加1kg糊状清酒酵母,按实例1方法进行酒精发酵,得到952L蜂蜜酒醪。在酒醪中添加952L水,稀释后移到1.8m的圆筒形罐中,添加600L醋酸菌培养液,用32~34℃的温度发酵45d,得到2380L醋酸发酵蜜醪。将蜜醪分成2份,一份作为醋酸菌培养液,在阴暗处保存,留作下次使用;另一份过滤后,贮存2~3个月,熟化后便制成发酵营养饮料。    (4)制品    制品原液分析值如下:    pH 3.0 酸度 73.2(含醋酸4.4%)    全糖分 0.6% 全氮量 30mg/100g    酒精 0    本制品为淡黄色透明液体,具有强烈酸味、蜂蜜香味及发酵产生的芳香。这种饮料基本不含糖分,是适合肥胖症、高血压、糖尿病患者饮用的一种营养饮料

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