【纯蜂蜜保存】　　一、 选购成熟蜂蜜保存。天然成熟的蜂蜜，水分含量低，保存不会发酵变质。而不成熟的蜂蜜，含水量高，容易发酵变质，不利于保存，甚至将装蜂蜜的容器胀裂或冲出容器外。因此，存放的蜂蜜一定要选购成熟蜂蜜。　　二、 存放蜂蜜的容器要干净。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属容器，以防蜂蜜中的酸类物质腐蚀容器，产生游离重金属污染蜂蜜。装蜂蜜的容器一定要清洗干净，符合食品卫生要求，并以广口瓶为好，这样结晶的蜂蜜也便于取食。　　三、 装蜂蜜的容器要盖严。蜂蜜有从空气中吸收水分的能力。蜂蜜吸收过多的水分会使浓度下降，易引起发酵变质。　　因此，贮存蜂蜜要盖严，防止漏气，减少与空气接触。装蜜量以容器的80%为宜。每次取食蜂蜜后，要将容器盖好，以防污染。　　四、 要控制保存温度。蜂蜜保存在1 0℃以下时不会发酵，酵母菌不易生长、繁殖。在夏季存放时，一定要放在干燥、通风、清洁、无污染的地方，有条件的最好是放在冰箱的冷藏室内。　　【辨别纯蜂蜜】　　可以通过溶解，燃烧和污渍清除等测试方法识别纯蜂蜜。除了这些测试以外，还有其他一些因素也可以帮助辨别纯蜂蜜，如是否存在蚂蚁，质感，密度，酸度，风味和价格等。以下分别介绍这三种识别方法：　　【溶解测试】　　取一杯开水，倒入一些蜂蜜进行观察。尽管可以完全溶解在水中，但如果最终在玻璃杯底部出现一些固体块状物质，说明是纯蜂蜜。　　【燃烧测试】　　备齐测试蜂蜜纯度需要的打火机，蜡烛和火柴等材料。将蜡烛芯浸入蜂蜜一段时间，清除多余部分。然后用火柴点燃蜡烛观察效果。如果蜡烛芯开始燃烧，说明蜂蜜是纯的。反之，则说明不是纯蜂蜜。　　【污渍清除试验】　　另一种辨别纯蜂蜜的方法是褪色清除。在一块布上倒上一些蜂蜜保留一段时间。如果清洗后污渍仍然存在就说明不是纯的。　　除了上述三种测试方法以外，还有其他一些方式也可以用于判断掺假蜂蜜。　　•存在蚂蚁：如果在放置蜂蜜的周围出现蚂蚁，怎说明不是纯蜂蜜，因为它们含有大量蔗糖。蜂蜜并不喜欢接近纯蜂蜜。　　•质感：纯蜂蜜比掺假蜂蜜更粗糙，更粘稠。而后者相对更清澈，而且较稀。　　•密度：纯蜂蜜密度更大。而掺假蜂蜜包含很多水分。因此，纯蜂蜜不容易溅起。　　•酸度：纯蜂蜜比掺假蜂蜜的pH值更好。酸性可以预防细菌生长，因此有利于蜂蜜保存。　　•口味和香味：掺假蜂蜜包含更多人造甜味剂的味道。　　此外，由于纯蜂蜜的产量有限，因此价格上比其他非纯蜂蜜产品价格更为昂贵。