蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会结晶，也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖，就会结晶。葡萄糖含量大的蜂蜜品种比较容易结晶，如荆条蜜、椴树蜜、油菜蜜等等;葡萄糖含量小的蜂蜜品种则不易结晶，但不代表不结晶，如枣花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等。我所知道的蜂蜜品种，都含有葡萄糖，至今没有听说过不含葡萄糖的蜂蜜，也没有见过不结晶的正宗蜂蜜。只要是真正的蜂蜜，条件适宜都会结晶，相反，不结晶的蜂蜜才值得怀疑。