国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状，划分蜂蜜的等级和理化指标。　　一等蜜：　　蜜源花种：荔枝，柑桔，椴树，槐花，紫云英，荆条花等。　　颜色：水白色，白色，浅琥珀色。　　状态：透明，粘稠的液体或结晶体。　　味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。　　二等蜜：　　蜜源花种：油菜，枣花，葵花，棉花等。　　颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。　　状态：透明，粘稠的液体或结晶体。　　味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。　　三等蜜：　　蜜源花种：乌桕等　　颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。　　状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。　　味道：味道甜，无异味。　　等外蜜：　　蜜源花种：荞麦，桉树等。　　颜色：深琥珀色，深棕色。　　状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。　　味道：味道甜，有刺激味。　　注：凡在同等蜜中混入低等蜜时，按低等蜜定。　　凡用旧式取蜜法(如压榨法，锅熬法等)取蜜，蜜液混浊不透明，色泽较深，有刺激味的，可作为等外蜜。　　蜂蜜的医疗保健作用　　李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为"清热也，补中也，解毒也，止痛也"。现代中医认为，蜂蜜主要能防治： (1) 胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等。　　(2) 神经系统疾病：失眠、头痛。　　(3) 感染性创伤、烧伤、冻伤。　　(4) 美容。 色：优质蜂蜜一般为透光性强，颜色为白色、淡黄色、桔黄色至琥珀色，且均匀一致;劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。　　(2)香：优质蜂蜜在采收后数月都能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到;或把少许蜜在手掌搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香，还有粘腻的感觉;而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感香气过于浓郁，在手掌上搓无粘腻感;　　(3)味：优质蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉，回味时间长，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀;劣质蜜口尝虽甜，但入口喉感麻辣，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀;　　(4)浓：优质蜂蜜浓度高，流动慢，以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用筷子头或牙签等触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状;劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，不易成丝。　　此外，鉴别掺伪蜂蜜还有以下几种简便的方法：　　(1)掺水蜂蜜的鉴别：将蜂蜜滴在白纸上，纯正蜂蜜不会渗开;而掺水的蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，则掺的水分越多。　　(2)纯正蜂蜜的鉴别：将烧红的铁丝插入蜜中，如为纯蜜，则铁丝拔出后十分光滑，不附有杂质。　　(3)掺淀粉的鉴别：蜂蜜兑等比例的水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，如果蜜中掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉之类的物质，则会变成蓝色、红色或紫色等。　　(4)掺饴糖的鉴别：蜂蜜兑等比例的蒸馏水稀释，摇均后滴入90%-95%浓度的酒精，如果杯内出现白色絮状沉淀，则说明蜂蜜内掺有饴糖。　　另外，提醒想购买蜂蜜的读者，假蜂蜜一般造价低廉，卖价也会较低，因此面对低价蜂蜜，更要留心。　　食品专家提醒消费者，食用蜂蜜最好用温水(不超过60℃)来冲服，这样可以保证蜂蜜的营养成分不被破坏。此外，饮酒之后含服一些蜂蜜，能加速酒精的分解，对缓解酒后胃部疼痛，减少酒精对肝的损伤有作用。