蜂蜜都会有结晶的。所以不能单凭有无结晶判断蜜的质量。　　纯蜜的结晶黄白色，细腻，柔软;假蜜的结晶粗糙，透明。　　蜂蜜识别方法----　　看颜色--　　真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。　　真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。　　假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色;　　看形状--　　真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄。　　假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的;　　看标签--　　有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。　　闻味道--　　真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香。　　假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。