蜂蜜结晶是需要条件的，大约14-15度以下需1个月左右，速冻反而不易结晶，约大多数的蜂蜜冬天都会结晶，少数如槐花、枣花、党参等不易结晶，严格的来说在高寒地区所有的纯蜂蜜第一年不结晶，第二年还是会结晶的，只是程度不一，有的很粗糙、很硬，而有的很细腻、很软。　　现在有一种破蜂蜜结晶核的工艺，蜂蜜经加工破核后一般冬季都不会结晶，这就是超市里很多蜂蜜不结晶的原因。