炎热的夏季，食物容易变质，那么蜂蜜又该怎么保存呢?　　先看看下面这段话：　　科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。(摘自百度网友的回答)　　你是否觉得蜂蜜的保质期可以无限延长?　　上面的这段话说得没错，蜂蜜是有很强的抗菌能力，相对其它食品来说，保质期是要长些，但不是不会腐败变质的。蜂蜜保质期的长短取决于蜂蜜的品质、包装、所处的环境有密切关系。蜂蜜最佳保存温度是1-10℃，13-14℃最容易结晶，20-30℃容易发酵，30℃以上不容易发酵，60℃以上会严重破坏蜂蜜内含有的营养元素。所以，建议大家把蜂蜜放入冰箱中冷藏保存　　经过高温浓缩后的蜂蜜，在任何条件下都不会发酵，也基本不会结晶，保质期也会很长，所以市面上90%的蜂蜜都会采取高温浓缩，但是高温浓缩后的蜂蜜营养价值和糖水已差别不大。　　厂家为什么要高温浓缩?　　因为消费者喜欢浓度高的，拉丝效果好的，看相好的，保质期长的，觉得这样的蜂蜜才是真蜂蜜?　　下图为纯蜂蜜，有明显细小的泡沫。　　没有经过高温浓缩和人为加工的纯蜂蜜，浓度不够高、拉丝效果不好、看相不好、还可能含有杂质，表面还漂浮着一层白色细小的泡沫、而且会结晶，结晶后就像是掺了白糖一样;对蜂蜜知识较少的朋友是不会买这种蜂蜜的，因为觉得是假的，而且在高温条件下保存不发容易发酵。　　纯蜂蜜为什么会发酵?　　因为含有大量活性酶和酵母菌;蜂蜜发酵就是酵母菌将蜂蜜的葡萄糖和果糖分解，形成酒精和二氧化碳，然后在氧气的作用下，继续分解为醋酸和水导致变质。　　纯蜂蜜表面飘浮的那层细小的泡沫就是活酵母菌，属正常现象无需担心。　　活酵母菌对于人体的消化系统会带来很大的保护作用，比如十二指肠、胃下垂、便秘、肝硬化、肠炎、偏瘦或者偏胖，都可以通过酵母菌进行很好的改善。对于人体的呼吸系统，常见的感冒、气管炎、肺炎等都有很好的治疗效果。　　当然了酵母菌的作用与功效远远不止这些，对于人体的循环系统来说，酵母菌的作用也是很显著的，对于常见的心肌梗塞、血压异常、身体虚弱、心脏病、易疲劳等都有着很明显的改善效果。有的人出现了神经系统的疾病，去医院检查之后，医生也会进行酵母菌的治疗，可见其作用是不可估量的。