好的蜂蜜产量一定是有限的，而且价格一定不会便宜的，近些年国内的养蜂人逐渐减少，养蜂后继无人，蜂蜜大幅减少，成本早已不是几年前那时的价格了，然而好多蜂蜜价格还低的离谱，往往很多人在意蜂蜜的价格，却很少考虑蜂蜜的本质。

养蜂人大量减少，你还在相信物美价廉的蜂蜜吗？

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网友提问

去超市买蜂蜜，一个大品牌的促销人员给我讲了大半天蜂蜜行业有多烂，完全就是除了他家其它全是假蜂蜜、垃圾蜂蜜的感觉。

虽然他说的有些内容好是蛮有道理，但我还是留了个心眼借口离开搜索了一下他家牌子的新闻，结果多次被查出有问题，我就只能呵呵了。

不死心，又查了下进口品牌，造假能力完全不输我大天朝……

我只是想平静的买瓶好蜂蜜，这到底有多难啊？

回复：某蜂蜜创始人

这个问题我非常喜欢，作为一个卖蜂蜜的，我非常希望所有的蜂蜜消费者都能成为蜂蜜专家，要不然消费蜂蜜的顾客都被便宜的垃圾蜜抢去了。

虽然题主没给出具体的好蜂蜜标准，但是从其描述来看应该也是业内普遍认可的好蜂蜜标准：优质成熟蜜。先说结论：买一瓶好蜂蜜很难。

前几天还和一个做蜂蜜的同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜的问题，我之前只了解到的比例是相当低，但是随着国家对食品行业的监管力度加大，未来的蜂蜜市场会逐渐回归的，只是需要时间而已。

假蜂蜜的数量是不可能得到靠谱数据统计的，卖水蜜的商家也不会承认自己卖的是水蜜，所以这些数据都是业内人士根据实际情况估算出来的，仅供参考。

只有掌握了一定的蜂蜜知识才能知道如何购买到一瓶好蜂蜜。

未成熟蜜（水蜜）

为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为未成熟蜜，也叫水蜜。

相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。

因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……

蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数，波美度越高则含水量越低，别以为波美度越高蜂蜜就越好，毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准，遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……

图中那些水汪汪的格子里装的都是水蜜，右下角有些格子开始结白色的盖子了，完全结好盖子的就算成熟蜜了。

成熟蜜（封盖蜜）

首先，我国没有明文规定成熟蜜的标准，“成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。

蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。

在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。

为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜产地的蜂蜜一定要确保含水量是达标的，不然运输到其它地方才能确保其不发酵变质，我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。

这就是完全成熟的封盖蜜，用刀削掉盖子就可以开始摇蜜了。

优质成熟蜜

大多数的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。

如果蜜源地附近有个排污工厂，产出的蜂蜜可能含有有害物质。

如果蜜源是农作物，那么就可能有施肥、喷洒农药等情况，进而导致在蜂蜜中形成残留。所以油菜花蜂蜜之所以廉价，不只是因为油菜花多好采蜜，还因为油菜花是农作物。

海拔高、日照充足、森林覆盖率高、无任何污染源、有稀有蜜源花朵，这算是顶级蜜源地了，这种地方产出的成熟蜜足以傲视群雄。

做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定的了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢？

原因就是消费者对蜂蜜知识了解得太少。

中老年人作为蜂蜜的消费主力，他们最为看重的就是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。

绝大多数的商品蜜是意蜂产的，养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。

所以啊，好蜜不是难找，是难卖。商人是趋利的，肯定是什么好卖就卖什么啊，所以好蜜的市场份额被越挤越低。（这句是广告，不喜就跳过）我推出蜂蜜时，一大堆人质问我：别家蜂蜜一二十块钱一斤，你凭什么要上百，太暴利了吧？油菜花水蜜几块钱一斤就能收购到，老式树干蜂箱的成熟蜜我要几十块钱一斤才能收购到；一个意蜂蜂农一个花期能产几吨水蜜一辆卡车就拉进厂了，山里的中蜂老蜂农一年就产几十斤最多上百斤蜂蜜，还要肩挑背扛运出山来。这两者间的成本差距是十几倍啊，我也知道价格和销量成反比，但成本在那摆着我也没办法。

商超的数据不好搞，但是淘宝的数据大家是可以轻易查到的。在淘宝搜索“蜂蜜”，然后按照销量从高到低排序，看看这些销量最好的蜜大多数是什么价位的。要知道淘宝购物的大多是获取知识相对容易的年轻人，商超购物主力是知识相对固化的中老年人。我虽然知道成熟蜜的大概成本，但是我不能告诉你说什么价格以上的就是成熟蜜什么价格以下的就是假蜜水蜜，毕竟不同品种的蜜成本不同，不同商家的价格策略也不同，大家心里有数看个大概就成。

价格高的就一定是好蜂蜜吗？NO！价格好的不一定是最好的，但是便宜的一定是不好的！

最后特别提示：其实买好蜂蜜不难，难在有的消费者太贪，贪便宜。