天然蜂蜜是指从蜂巢里直接分离出来的不经过任何加工的原蜂蜜。天然蜂蜜保存了完全的营养成分及完全的活性酶类、维生素等活性成分。天然蜂蜜以其芬芳的气息，纯正的口感，自然的状态，赢得了人们的喜爱和追捧。现在食用天然蜂蜜日益成为一种潮流和趋势。

加工蜂蜜是指蜂蜜加工企业直接或间接从蜂场收购原蜂蜜，之后经过加工出售的蜂蜜。加工蜂蜜的优势在于包装美观，杀菌彻底，并让蜂蜜的经济价值有大幅度的提升。然而，加工蜂蜜的缺陷也是一目了然：

首先，大部分加工蜂蜜都需高温灭菌。蜂蜜之所以具有美容、通便、润燥、补中益气等功效，是因为蜂蜜中含有大量的活性酶类物质。活性酶属于蛋白质，遇高温极易失去活性，也就极大程度上降低了蜂蜜的功效。即便是瞬间高温灭菌，也无法保证活性酶不损失。

其次，加工成本高，也就决定了加工纯蜂蜜的市售价格高。现在市售加工蜜的售价一般在收购价的4-5以上，大品牌的甚至高达十倍以上。

再次，许多的不法企业会为了追求经济收益，在蜂蜜的加工过程中加入葡萄糖浆或麦芽糖浆等成分，这样虽然会降低市售价格，扩大市场占有率，但蜂蜜的成分却降低了，相当于蜂蜜被稀释了，这样的蜂蜜的功效也会大打折扣。

最后，以假乱真现象严重。市售的蜂蜜有的根本不含一点的蜂蜜，完全是用别的东西调配出来的。不是行家的消费者很容易上当。天然蜂蜜没有华丽的外衣，只有朴实的品质。我们在购买蜂蜜时，是否能做到去伪存真呢？

此外，一些生产企业片面追求蜂蜜的波美度（浓度），原蜜经过厂家采用加温加压进行浓缩达到42波美度以后再出售，这种加工后的蜂蜜就是浓缩蜜。蜂蜜经过高温加热后所含有的高活性物质（多种酶类、维生素、黄本酮类等）均遭到较大损失和破坏，其中的活性酶基本丧失、大大降低了它的营养价值和保健功能。蜂蜜经过高温处理，只剩下糖类和矿物质等（并有所损失），而且香味流失，色泽加深，适口性变差。所以说吃浓缩蜜和吃果糖、葡萄糖没多大的分别！加工过的蜂蜜香味基本都保持了一致性，目前市面上出售的大多是此类蜂蜜。

纯天然的蜂蜜（未加工过的、原蜜）是自然界赐予人类的营养佳品，自然成熟的蜂蜜。未经过高温加热加工过的（未浓缩）蜂蜜，保存了蜂蜜中的180余种不同的物质，除葡萄糖、果糖等丰富的糖分外，还保存了多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、酸、芳香物质的有效成分，与浓缩蜜含有的营养物有着质的差别。

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