蜂蜜要变坏，首先是蜂蜜中耐糖酵母菌把蜂蜜中的葡萄糖分解为酒精，然后再继续酒精分解为醋酸等其它物质，变坏的蜂蜜是先有很浓的酒精味道，后有非常刺鼻的味道。

一是味道变得较酸。蜂蜜是糖的高浓度溶液，但是跟蔗糖等糖类的组成不同，除了大量的糖分以外，还包含多种酸类，比如葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸等等，但是这些酸类的总含量很小，所以蜂蜜的味道被强大的甜味掩盖，我们一般是品尝不出来的。

如果您买的蜂蜜呈现了较为明显或者强烈的酸味，那么很有可能是您的蜂蜜发酵变酸了。如果是发酵的蜂蜜，一般不建议继续饮用了，不过有些人觉得扔掉可惜，那么对于一些酸味不大明显，发酵轻微的蜂蜜，可以采用加热蜂蜜的方法杀死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，还可以继续食用。

　　

如果蜂蜜酸味非常强烈，就表明蜂蜜发酵已经十分严重，蜂蜜中的糖分已经转变为其它物质，回天乏术了，不能够饮用，也不可以当做蜂蜜用作其它作用，比如用作蜂蜜面膜之类的。

　　

二是蜂蜜上面出现很多的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

　　

这样的蜂蜜就不能喝了。