据说蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食物，蜂蜜是糖的过饱和溶液，不利于细菌的繁殖生长，另外蜂蜜也有抑菌的作用，所以蜂蜜才会保存很长时间不变质，永远不会变质腐败。然而事实好像并非如此，生活中蜂蜜发酵的事情比比皆是，那么蜂蜜为什么会发酵呢?

美国的考古学家在埃及发掘金字塔的时候，在法老墓中发现一罐已经保存了3000多年的蜂蜜，虽然已经成为固态(蜂蜜结晶)，但是没有变质腐败，仍然可以食用。确实感到很神奇，但是这个事情对于许多人来讲如同遥远的神话，因为自己买的蜂蜜经常出现发酵变质的问题，这是怎么回事呢?

蜂蜜是糖的过饱和溶液，由于浓度过高，一般的细菌无法在其中生存，更无法繁殖。但是有一种细菌却可以生存其中，这就是耐糖酵母菌。造成蜂蜜发酵的主要原因就是这种细菌，一般的蜂蜜中或多或少都有这种酵母菌，或者我们生存的环境中也遍布这种细菌。

但是细菌的生长需要满足一定的条件，也就是说酵母菌只有在合适的环境条件下才能繁殖，也就是造成蜂蜜发酵。这些条件是什么呢?

第一，蜂蜜的波美度。当蜂蜜的波美度高于42度的时候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易发酵，因为这些细菌在糖浓度过高的时候无法繁殖;但是波美度低于40度以后，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那么也会很快发酵变质。很多蜂蜜发酵的情况就是蜂蜜波美度过低的缘故。

第二，合适的温度。蜂蜜发酵需要一定的温度，如果买的蜂蜜波美度很低，那么冷藏保存可以保证蜂蜜短期内不会发酵。