蜂蜜造假由来已久，手法多样而且不断翻新。农业部蜂产品质检中心有关专家表示，由于我国原产的天然蜂蜜大多数为稀薄蜜，水分高、浓度低，需要在加工环节脱水浓缩，所以掺假造假主要出现在收购和加工环节。近年来白糖的价格上涨，导致现在造假类型从白糖勾兑变为果葡糖浆勾兑，果葡糖浆口感、质地与天然蜂蜜相似，但成本仅是蜂蜜的1/4—1/3。将果葡糖浆与天然蜂蜜勾兑后的“蜂蜜”，外行人仅用原始的感官鉴别方法很难分辨。虽然这样的“蜂蜜”一般对人体无害，但营养价值会大幅降低。此外，也存在用大米糖浆、淀粉糖浆进行勾兑造假的现象，这样的成本只有天然蜂蜜的1/5左右。　　据业内人士透露，使用糖浆制造假蜂蜜最为常见，其成本要明显低于真蜂蜜。用果葡糖浆生产“蜂蜜”，每吨大约在5000元左右。而蜂蜜价格因产地各异，一般每吨都在2万元以上，因而假蜂蜜的利润相当可观。此前曾被曝光的某蜂业公司掺假方式就十分隐蔽，在洋槐蜂蜜中至少掺了60%油菜花蜂蜜。“这样下来，既不容易被发现掺杂现象，也大大压缩了蜂蜜的生产成本，企业就可获取更高额的利润。”业内人士还表示，市场上大约七八成左右的蜂蜜是没有问题的。出现造假是多方面原因共同作用的结果，比如蜂蜜行业要“看天吃饭”，如果当年天气环境恶劣就会导致成本提升，供需吃紧；市场的价格杠杆有时会损害蜂农利益，再加上一些甜味剂材料与蜂蜜的巨大价格差，都会让不良商家为牟利而造假。　　七招快速辨别真假蜂蜜　　1、闻：蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。劣质蜂蜜香气很薄或无香气，有发醇味、酒味及其它不良气味。　　2、尝：品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。　　3、挑：检查蜂蜜的含水量。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。用筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳，无拉丝现象说明含水量高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。　　4、倒：由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。　　5、溶：将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。　　6、看：看色泽。纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质。蜂蜜的色泽因蜜源、植物的不同，颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。　　7、烫：当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。