不一定不结晶的蜂蜜就是假的，有的蜂蜜本身就不容易结晶，比如枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等少数蜜种，本身如果单花程度高，是不容易结晶的。　　不过其他蜂蜜一般都很容易结晶，只是气温稍高时蜂蜜结晶容易化掉一些。　　土蜂蜜、益母草蜜、野坝子蜜、荞麦蜜、枇杷蜜等蜜种是容易结晶的，如果不结晶则可能是经过高温浓缩，或者是加了抗结晶剂。　　看蜂蜜结晶只是鉴别真假蜂蜜的方法之一，其实浓缩蜜也不算假蜜，只是经过高温浓缩后，蜂蜜内活性物质被破坏，吃了没有预期的效果，所以浓缩蜜在欧洲被称为加工蜂蜜，而不是天然蜂蜜。　　其他鉴别假蜜和浓缩蜜的方法也不少，我们有很多蜂场，我的总结是靠谱的，呵呵，只是现在不想敲键盘了，太晚了，