淀粉酶值对评价蜂蜜的新鲜度非常重要。天然蜂蜜中含有丰富的酶，如淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酯酶等近百种酶。蜂蜜中的酶来源于蜜蜂本身、蜜源植物及其他昆虫。　　蜂蜜的某些功效与其中的酶密切相关，如蜂蜜用于护理伤口时的治疗作用，蜂蜜能够缓解胃痛和治疗腹泻的功效。并且，酶具有帮助消化、吸收和促进新陈代谢的作用。酶是所有生命活动中不可缺少的催化剂，作为蜂蜜的活性物质，酶是判定蜂蜜质量的重要参数之一。为了检测方便，以淀粉酶值作为蜂蜜中酶的检测内容。　　蜂蜜的淀粉酶值能够反应蜂蜜的质量，未经充分酿制的蜂蜜，酶值偏低;经过高温加热处理或过久储藏的蜂蜜，酶会受到破坏，酶值变低。蜂蜜的淀粉酶值是判定蜂蜜成熟程度、新鲜程度和加工工艺是否合理及是否掺假的重要指标。在有些国家蜂蜜的酶值作为蜂蜜的评级标准，即酶值越高，等级越高，价格也越高。