鉴于蜜源植物品种不同，各种蜂蜜的成分也不尽相同，其抗氧化作用也就有一定差异。一般而言，酚酸含量高的蜂蜜其抗氧化能力比较强。鉴于蜜源植物品种不同，各种蜂蜜的 成分也不尽相同，其抗氧化作用也就有一定差异。一般而言，酚酸含量高的蜂蜜其抗氧化能力比较强。蜂蜜专家研究了鼠尾草蜜、柳叶草蜜、桉树蜜、大豆蜜、车轴 草蜜、草木樨蜜、水紫树蜜、向日葵蜜、荞麦蜜等14种蜂蜜的19个样品，特别对蜂蜜的抗氧化剂含量及其性能作了跟踪研究，发现深色的荞麦蜜、向日葵蜜、漆 树蜜所含的抗氧化剂比鼠尾草蜜、柳叶菜蜜、柑橘蜜、牧草蜜等浅色蜂蜜的含量大10〜20 倍，每克荞麦蜜含酚类抗氧化剂多达2毫克，蜂蜜的成熟度越高，其氧化剂含量相应提高。研究证明，蜂蜜相对传统的食品保存剂在氧化性能上更有效，将蜂蜜涂于 面包表面，可延长保鲜期3〜5天。研究表明，蜂蜜在体外和体内均具有抗氧化作用，抗氧化活性不仅 依赖于多酚类化合物，还与蜂蜜中的氨基酸含量有关。