2015年的新蜂蜜大量上市的大概只有油菜蜜，而油菜蜜很容易结晶，所以我们买到的可能是结晶的蜂蜜，一些其他种类的蜂蜜都是去年甚至更早的时间的蜂蜜品种，也大都呈结晶状态。很多人说蜂蜜的结晶与蜂蜜的质量无关，那么事实真的如此吗?　　其实蜂蜜结晶是蜂蜜的天性，属于它的物理特性，很多人看到蜂蜜结晶心里会感到不舒服，认为蜂蜜质量不好或者蜂蜜掺假，其实不是这样的，蜂蜜结晶不是蜂蜜掺假，也不是蜂蜜质量不好，而是蜂蜜特有的天然性质。那么是否就是说蜂蜜结晶与蜂蜜质量无关呢?　　不是，其实就同一品种蜂蜜而言，蜂蜜结晶与蜂蜜质量还是有关系的。我们知道蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖溶液有结晶的特性，所以蜂蜜会在环境温度降低是呈现结晶，这也是蜂蜜结晶的主要原因。而不同蜂蜜品种的葡萄糖含量也不相同，葡萄糖含量高的蜂蜜就比较容易结晶，而同一种蜜源的蜂蜜，如果其波美度越高，那么它在同样的环境温度下比波美度低的蜂蜜更容易结晶。　　说的有点乱，其实我的意思是，同一种蜂蜜品种，如果生产时间相近，环境相同，那么质量好的蜂蜜容易结晶，而质量差的蜂蜜不容易结晶。这么来看的话，蜂蜜结晶和蜂蜜质量是有一定的关系的。