近年来，时常有媒体曝出假蜂蜜的新闻，其中还不乏中粮这样的大企业和新西兰的国宝级产品麦卢卡蜂蜜这样的洋品牌。对此人们不禁要问，私企蜂蜜掺假谋求最大利润，为何堂堂央企、洋货蜂蜜产品也掺假？蜂蜜企业在利益的诱惑下如何才能冷静、稳步前行？　　随着人民生活水平逐年提高及保健意识的不断增强，蜂蜜的天然与保健作用被越来越多的消费者认知和接受，蜂蜜消费量日益增加，但与发达国家相比差距还很大。研究发现，我国蜂蜜人均消费量在250克左右，美国人均消费500克左右，德国人均消费1000克左右。这些都显示出我国蜂产品市场需求旺盛，潜力巨大，需要加大力度开发市场，满足人们需求。　　但是，蜂蜜生产企业长期以来给予消费者产品认知不完全导致了消费者对于蜂产品知识了解甚少。成熟度、波美度等一系列评判蜂蜜质量的因素并没有被消费者所接受，相反，在消费过程中，价格成了消费者决定是否购买的主要因素。价格代表了蜂蜜的品质。　　在蜂蜜行业中流传着这样一句话"真蜂蜜出口，假蜂蜜流通".蜂蜜市场鱼龙混杂，假蜂蜜不断用价格优势不断压榨真蜂蜜的生存空间，导致一些企业不得不从事造假行当。天策行品牌策划公司研究发现，消费者购买蜂产品呈现两极化的现象：高价钱购买进口蜂蜜，确保品质；低价钱购买劣质假蜂蜜，以图便宜。生存在夹缝中的蜂蜜企业面临着具有巨大的挑战。挑战也就意味商机，面对不断涌来的高价舶来品和通过价格战来扩张市场的劣质蜂蜜的挑战，企业应该怎样独树旗帜，成为中国蜂蜜的领军品牌？　　推动蜂蜜企业由传统生产方式向标准化生产，由分散单一生产经营模式向产加销结合的产业化经营模式转变，实现规模化生产、追溯化管理、产业化经营、品牌化运作，是蜂蜜企业转型升级的必经之路。　　规模化生产：　　目前，蜂蜜企业仍然走着十几年前中国牛奶行业的老路，绝大多数的蜂蜜是由收购商从分散式的养户收购再转卖给企业。在此过程中，企业无法完全实现对于收购渠道的监管，导致了蜂源品质不同，真假共存的特点。要想进行对整个企业的改革，必须先从产品源头上动刀。实现规模化经营对于蜂蜜企业来说可以对蜜源的品质进行管控，另外，企业可以通过对不同花期、不同蜂种的蜂蜜的掌控，轻松实现蜜源的科学管理。　　企业可根据生产需求自定生产的规模大小，适时根据市场来进行调节规模化经营，可以实现对从养蜂到蜂蜜的采集再到生产加工的一整套流程的把控，由专业的生产人员、技术数据进行跟踪，实现科学化管理。减少了收购商的流程，企业在降低了成本也可以保证蜂产品质量可靠。　　由于资金等问题，中小型蜂蜜企业还没达到建立一个具有一定规模的蜂源产地的能力，对于这些企业来说，借助于政府及蜂协会的力量，整合一切可以利用的资源是比较可行的方法。在政府的协会下，蜂蜜品质可以在源头上消除隐患。　　追溯化管理：　　食品问题，是一直困扰在消费者心中的一团难题，对消费者透明，就意味着可以得到消费者的信任。这其中，目前最好的方式之一是建立产品可追溯系统，一旦遇到产品质量问题，就可以借助产品可追溯系统找到出问题的环节，这对消费者来说才是信心的保障。试想一下，如果消费者清楚他手中所拿的产品出自于哪个蜂场、哪批蜜蜂、在什么时间，哪一片花丛，这样精确的追踪系统，消费者怎么会不放心呢？　　用最先进的科学方法，把企业在产业链上的努力变得可感知、可信任，让蜂源产地和消费者的距离变得更加，这不仅是追踪品质事故的好方法，更是一个值得鼓励的、让消费者重新信任企业的好办法。整个产业链条模糊，出现问题不能从源头得到解决而是不停地遮遮掩掩，乳品企业就是摆在蜂蜜企业面前活生生的例子，万万不可用这种手段来对付今天的消费者。化解危机的最好方法就是不产生危机。　　产业化经营蜂蜜产业化经营其实质就是利用最先进、最严谨、最科学的办法来进行对整个产业的资源进行整合经营。在面临内忧假货，外患洋品的背景下，提升企业自身综合竞争实力，变得尤为重要。　　开发等级产品。企业根据不同的蜜源、不同的原始材料开发种类不同、等级明显的产品，产品之间辨识度清晰。蜂蜜企业要开发除蜂蜜外的蜂王浆、蜂胶等产品，通过不同品质的产品占据不同消费人群的心智。避免让价格成为消费者心中评判蜂蜜的好坏的唯一标准。除此，还可以针对不同人群定制不同的商品。　　发展明星产业。支柱产品，是企业占据市场的重要武器。从众多产品中选一只产品重点打造用来打通市场，敲开消费者心扉，并以此作为企业宣传的口舌和形象代言。　　深入附属领域。在产业化经营中，开发附属领域的产品对企业深层次发展具有较高的战略意义。例如，蜂蜜企业可以开发类似蜂蜜柚子茶等与本身产品相关的产品，借此提升企业的综合实力。　　人均每年消费250g意味着蜂蜜还没有深入到广大消费者的消费观念中，行业关注度低，蜂蜜"好"不意味着消费者会去买。产业化经营要求企业要将产品体验做到极致，提升产品附加值，引起消费者足够关注度，勾起消费欲望。　　品牌化运作领军品牌的缺失，是整个蜂蜜行业面临的现状，虽然汪氏、百花等产品逐渐从众多蜂蜜中脱颖而出，但是，他们还不足以去引领整个行业的发展，不能代表生存在夹缝中的企业去抗衡肩膀上的两座大山。　　研究表明，蜂产品的消费主力由老人、家庭妇女逐渐转为对于品牌化产品倾向的都市白领阶层。然而，品牌化的蜂产品处于空档期，品牌蜂蜜没有占据消费者心智，消费者购买时不会对品牌产生依赖化，通常是什么顺手就那什么。蜂蜜企业要想更快的在广大品牌中脱颖而出，一开始就要实施品牌战略，用产品代替企业品牌去说话，突出产品特色，以点带面，形成轰动效应。从单纯的生产制造到企业品牌化经营，建立品牌以及品牌化运作，是每一家企业成长的必经之路。在激烈的市场竞争中，品牌口碑的好坏变成了企业在市场争夺的关键点。虽然消费者越来越理性，在购买过程中懂得去辨别产品好坏，但是在同样的产品质量下，消费者就更加信任具有一定知名度和美誉度的品牌。打造蜂蜜行业中的"蒙牛"是未来蜂蜜企业发展的目标。　　靠单一追求数量扩张、低价竞销已经难以为继；靠掺杂使假、降低质量取得收益，误国害己；靠传统方式管理企业，只能是维持现状，不进则退。蜂蜜企业必须升级才能提升自身抗压能力，做好产品，才是王道。