根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征，来划分蜂蜜的等级指标。　　常温下蜂蜜呈透明或半透明黏稠状液体，比重在1.40～1.44间，颜色由水白色到深褐色，常　　随蜜源植物种类而异，并各具特有香气，一般颜色浅者香味清淡，颜色深者香味浓厚。　　蜂蜜的等级划分：一等蜜、二等蜜、三等蜜、等外蜜　　蜂蜜的等级划分　　一等蜜　　蜜源花种：荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等。理化性状：水白色、白色、浅琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。滋味甜润，具蜜源植物特有的香味。　　二等蜜　　蜜源花种：油菜、枣花、葵花、棉花等。　　理化性状：黄色、浅琥珀色、琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。具有蜜源植物特有的香味。　　三等蜜　　蜜源花种：鸟桕等。　　理化性状：黄色、琥珀色、深琥珀色。透明或半透明状黏稠液体或晶体。味道甜、无异味。　　等外蜜　　蜜源花种：荞麦、桉树等。　　理化性状：深琥珀色、深棕色。半透明黏稠状液体或晶体，混浊。味道甜、有刺激味。　　以上几种蜂蜜等级中，均要求无死蜂、幼虫、；蜡屑及其他杂质。　　还原糖：≤70%(优等品)65%(合格品)　　蔗糖：酸度(1 mo1/1NaOH)：≤4rn1/1009　　淀粉酶值(1%淀粉溶液m1/g)：I>8(优等品)I>4(合格品)　　羟甲基糖醛：20m9/kg(优等品)40m9/kg(合格品)　　费氏反应：负　　发酵征状：不允许　　掺入可溶物：不允许　　蜂蜜的分级：波美度(在20。C时)：　　一级蜜：41度以上　　二级蜜：40度以上　　三级蜜：39度以上　　四级蜜：38度以上