蜂蜜结晶是在一定的温度条件下进行的，蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。　　蜂蜜结晶因蜂蜜种类的不同而情况不同。比如刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜、九龙藤蜜、板栗蜜不易结晶，结晶速度较慢，而油菜蜜、棉花蜜则很容易结晶。所以蜂蜜结晶还有看蜂蜜的种类是否属于易于结晶的品种。不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同！　　蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间。 所以说，将蜂蜜放进冰箱中，温度低于13℃，反而不易结晶，而且蜂蜜的品种不一定就是易于结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程。