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国家标准蜂蜜的定义

中华蜂蜜网 2016年09月04日 16时04分44秒

蜂蜜新国标已经于2011年开始实施,新国标中增加了蜂蜜的定义,我们今天就来了解一下什么是蜂蜜,按照新国标中的蜂蜜的定义和市场上广泛存在的蜂蜜做一下对比。  

蜂蜜新国标已经于2011年开始实施,新国标中增加了蜂蜜的定义,我们今天就来了解一下什么是蜂蜜,按照新国标中的蜂蜜的定义和市场上广泛存在的蜂蜜做一下对比。
  先看一下国标中关于蜂蜜的定义,“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质”。这里有几个关键的地方,第一,蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露;第二,与自身分泌物混合并充分酿造而成的天然甜物质。也就是说蜂蜜的蜜源必须是植物的花蜜或者蜜露,也必须经过蜜蜂充分的酿造。那么什么是蜂蜜呢?很显然就是天然成熟蜂蜜,没有任何添加的经过蜜蜂封盖的成熟蜂蜜才能叫做蜂蜜。
  再来看一下市场上存在最为广泛的蜂蜜,浓缩蜂蜜,这种蜂蜜的原料是未成熟蜂蜜,什么是未成熟蜂蜜呢,就是没有经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜,波美度很低,含水量大,经过浓缩以后和成熟蜂蜜的理化指标差不多。但是这种蜂蜜显然不符合蜂蜜的定义,因此不能称之为严格意义的蜂蜜。
  再者就是未成熟蜂蜜,常见于散装蜂蜜,一些散户没有浓缩设备,因此出售未成熟蜂蜜,这个在淘宝上或者野外的蜂农那里很常见,同上面的浓缩蜂蜜一样,不能称之为蜂蜜,有人说叫做花蜜可能更合适。
  掺假蜂蜜,这个就不用多说了,肯定不能算蜂蜜,但是却是我们不得不承认的事实,就目前的情况而言,不可能完全杜绝掺假蜂蜜的存在。
国家标准蜂蜜的定义
  巢蜜,就是带蜂巢的蜂蜜,都已经封盖,肯定是经过蜜蜂充分酿造的,只要蜜源没有造假,就是真正的蜂蜜。可能会有人问了,这个蜜源也可以造假吗?当然了,有人看中了巢蜜比较容易接受,并且价格昂贵,所以就打这个主意,用白糖或者果糖喂蜜蜂,让蜜蜂采集到蜂巢中酿造,封盖以后就很少有人怀疑了,其实里面的东西不能算是蜂蜜,因为它的原料不是植物的花蜜或者蜜露
按世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)所属的食品法典委员会(CAC)所下的定义:蜂蜜是蜂蜜从活的植物蜜腺或其他部位采来的花蜜,经蜜蜂充分酿制、储存于巢房的甜蜜物质。
这个定义从蜂蜜的来源、蜂蜜的成熟过程和蜂蜜成品的性质来规定蜂蜜的含义:
一是蜂蜜的来源系植物蜜腺的花蜜,也包括甘露蜜,但不包括味糖而产生的“糖蜜”;
国家标准蜂蜜的定义
二是蜂蜜的成熟过程系蜜蜂经过酿制储存在蜂巢内,蜜蜂刚采集的花蜜不是蜂蜜,未成熟的也不是蜂蜜;
三是蜂蜜成品系一种具有甜味的物质。
从这个定义可以看出,蜂蜜离不开蜜蜂、植物和蜜蜂的酿造,离开这几个条件就不能算是蜂蜜,所以蜂蜜是无法人造的。

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