一、蜂蜜的种类最常见的蜂蜜分类方式是根据蜜源的不同进行分类，北方有槐花蜜、枣花蜜、野桂花蜜等，南方有紫云英蜜、荔枝蜜、油菜花蜜等。在工业生产上，蜂蜜通常按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。分离蜜，又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜牌中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，在经过一段时间也可能会出现结晶。巢蜜，又称格子蜜，是利用蜜蜂的生物学在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块。巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律，可以按照不同的格式生产单蜜，一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。巢蜜有双面和单面的，酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装，即成为市场上的商品巢蜜。此外在流通市场上还存在另外一种经验性的分类方法，即根据蜂蜜的着色深浅进行分类。由于蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大，而且往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。在国际市场上依据蜂蜜颜色分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。二、营养成分1.糖分。蜂蜜的化学成分以还原糖类为主，约占蜂蜜总量的70%以上。蜜蜂在采集蜜汁后，其涎腺中的转化糖酶可将蜜汁中的蔗糖分解为葡萄糖和果糖，浓度为39-42°Be（波美度）。由于还原糖较蔗糖更易为人所吸收，所以蜂蜜饮品尤其适宜于消化功能较弱的老人和儿童。2.有机酸。有机酸包括乳酸、草酸、苹果酸、氨基酸等。由于蜂蜜中酸性物质的存在，所以蜂蜜的pH值约在4-5之间，呈现明显的酸性，这种酸性也是蜂蜜口感悠长，营养保健的重要原因。3.维生素。蜂蜜中含有的主要维生素有B1，B2，B5，B6，维生素C，这些维生素对增强人体免疫功能，防治心血管病有重要作用。4.矿物质。蜂蜜中的矿物质含量在0.04%-0.06%之间，包括铁、镁、钙、锰、锌等，与人体血液中的矿物质十分相近，因此，用蜂蜜代替蔗糖使人体摄取更多的矿物质。通常来说，色度较深的蜂蜜含有的矿物成分也较丰富，这也是感官判断蜂蜜营养的简便方法之一。5.酶类物质。酶类物质包括淀粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等，它们都是生物体生命活动的重要物质。此外，淀粉酶的高低，可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度，是衡量蜂蜜质量的重要指标之一。三、选购蜂蜜的技巧1.看色泽。真蜂蜜由于含有矿物成分的缘故，色泽不是很清亮，呈白色、淡黄色色或琥珀色。根据蜜源不同，不同种的蜂蜜还带有花源独有的色素成分，如紫云英蜜略带黄色、荔枝蜜呈浅黄色、枣花蜜微呈棕红色、棉花蜜呈浅琥珀色。劣质蜂蜜的色泽往往较深，呈深琥珀色或黑色。掺水或糊精类蜂蜜着色较浅，光泽度较差或无光泽。2.看形态。蜂蜜的黏度较大，汁液呈黏稠状，挑起时为柔性长丝，不断流，拉断后回缩成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。掺糖或还原糖的蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。蜂蜜在低温条件下会产生白色结晶，在加热条件下，这些结晶体可被溶化，静置溶液3-4小时后，如无沉淀发生，则为好蜜、纯蜜；如产生新的结晶体或汁液混浊，则可能是掺糖、还原糖或增稠剂。3.闻气味。优质的蜂蜜带有天然植物的花香味，取少许汁液放手心中摩擦，可嗅到蜜源的清香。在气温较低的条件下，也可取样品加热5-8分钟，轻拂杯口进行鉴别。劣质蜂蜜无香气，或带有刺鼻的异味，掺糖的蜂蜜还常伴有水果糖味。4.尝口味。真蜂蜜香甜可口，有黏稠感和轻微的酸味，无腻感，后感悠长。掺假蜂蜜除甜味外，还有苦、涩、麻、酸或化学品怪味。

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