蜂蜜偏方

花朵的精灵:蜂蜜

中华蜂蜜网 2016年10月13日 13时02分40秒

一、蜂蜜的种类最常见的蜂蜜分类方式是根据蜜源的不同进行分类,北方有槐花蜜、枣花蜜、野桂花蜜等,南方有紫云英蜜、荔枝蜜、油菜花

一、蜂蜜的种类最常见的蜂蜜分类方式是根据蜜源的不同进行分类,北方有槐花蜜、枣花蜜、野桂花蜜等,南方有紫云英蜜、荔枝蜜、油菜花蜜等。在工业生产上,蜂蜜通常按生产蜂蜜的不同生产方式,可分为分离蜜与巢蜜等。分离蜜,又称离心蜜或机蜜,是把蜂巢中的蜜脾取出,置在摇蜜机中,通过离心力的作用摇出,并经过滤的蜂蜜,或用其他方法从蜜牌中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态,在经过一段时间也可能会出现结晶。巢蜜,又称格子蜜,是利用蜜蜂的生物学在规格化的蜂巢中,酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块。巢蜜既具有分离蜜的功效,又具有蜂巢的特性,是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律,可以按照不同的格式生产单蜜,一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。巢蜜有双面和单面的,酿制成符合规格的巢蜜后,取下成熟的巢蜜块,装盒、包装,即成为市场上的商品巢蜜。此外在流通市场上还存在另外一种经验性的分类方法,即根据蜂蜜的着色深浅进行分类。由于蜂蜜随着蜜源植物种类不同,颜色差别很大,而且往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。在国际市场上依据蜂蜜颜色分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。二、营养成分1.糖分。蜂蜜的化学成分以还原糖类为主,约占蜂蜜总量的70%以上。蜜蜂在采集蜜汁后,其涎腺中的转化糖酶可将蜜汁中的蔗糖分解为葡萄糖和果糖,浓度为39-42°Be(波美度)。由于还原糖较蔗糖更易为人所吸收,所以蜂蜜饮品尤其适宜于消化功能较弱的老人和儿童。2.有机酸。有机酸包括乳酸、草酸、苹果酸、氨基酸等。由于蜂蜜中酸性物质的存在,所以蜂蜜的pH值约在4-5之间,呈现明显的酸性,这种酸性也是蜂蜜口感悠长,营养保健的重要原因。3.维生素。蜂蜜中含有的主要维生素有B1,B2,B5,B6,维生素C,这些维生素对增强人体免疫功能,防治心血管病有重要作用。4.矿物质。蜂蜜中的矿物质含量在0.04%-0.06%之间,包括铁、镁、钙、锰、锌等,与人体血液中的矿物质十分相近,因此,用蜂蜜代替蔗糖使人体摄取更多的矿物质。通常来说,色度较深的蜂蜜含有的矿物成分也较丰富,这也是感官判断蜂蜜营养的简便方法之一。5.酶类物质。酶类物质包括淀粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等,它们都是生物体生命活动的重要物质。此外,淀粉酶的高低,可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度,是衡量蜂蜜质量的重要指标之一。三、选购蜂蜜的技巧1.看色泽。真蜂蜜由于含有矿物成分的缘故,色泽不是很清亮,呈白色、淡黄色色或琥珀色。根据蜜源不同,不同种的蜂蜜还带有花源独有的色素成分,如紫云英蜜略带黄色、荔枝蜜呈浅黄色、枣花蜜微呈棕红色、棉花蜜呈浅琥珀色。劣质蜂蜜的色泽往往较深,呈深琥珀色或黑色。掺水或糊精类蜂蜜着色较浅,光泽度较差或无光泽。2.看形态。蜂蜜的黏度较大,汁液呈黏稠状,挑起时为柔性长丝,不断流,拉断后回缩成下粗上细的叠塔状,并慢慢消失。掺糖或还原糖的蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。蜂蜜在低温条件下会产生白色结晶,在加热条件下,这些结晶体可被溶化,静置溶液3-4小时后,如无沉淀发生,则为好蜜、纯蜜;如产生新的结晶体或汁液混浊,则可能是掺糖、还原糖或增稠剂。3.闻气味。优质的蜂蜜带有天然植物的花香味,取少许汁液放手心中摩擦,可嗅到蜜源的清香。在气温较低的条件下,也可取样品加热5-8分钟,轻拂杯口进行鉴别。劣质蜂蜜无香气,或带有刺鼻的异味,掺糖的蜂蜜还常伴有水果糖味。4.尝口味。真蜂蜜香甜可口,有黏稠感和轻微的酸味,无腻感,后感悠长。掺假蜂蜜除甜味外,还有苦、涩、麻、酸或化学品怪味。
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