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蜂蜜的波美度是什么?竟然没几个人知道!

中华蜂蜜网 2016年10月18日 11时23分54秒

波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数叫波美度。蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度

波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数叫波美度。蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高,比重就越大,浓度与波美度两者成正比,故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度,成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的,不是一个概念。
蜂蜜的波美度受温度的影响最大,当温度升高时,波美度变小;而当温度下降时,波美度变大。为了统一比较标准,国际上规定了20℃作为标准温度。因此,蜂蜜产品标签上的波美度,都是在20℃时所测得的。在标准温度下,蜂蜜的波美度和含水量的关系如下表:
波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一,此外还有含水量和含糖量,它们之间也可以自由换算,只需知其一就可知道其它两项的数值。当然,国际通用单位是波美度。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值,大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据蜂蜜新国标,一级品的含水量一般不超过20%,二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系,我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.7度以上。
蜂蜜的波美度是什么?竟然没几个人知道!
以益母草蜜为例,一天取一次蜜,水份高达约36%(35°~36°),三天取一次,水份约27%(38°),7—10天取一次水份约21.5%(41°)。取蜜时间越短,产量越高,水份亦高,反之亦然。42°以上的成熟蜜,只要密封好,可存放十年不变质,一般蜂蜜的浓度必须达到40°以上才能算合格品,因此,当你在市场上购买时,一定要注意其波美度(浓度)。如果产品没有在标签上写明波美度或者含水量或含糖量,就需要对产品的质量有所怀疑。
那么波美度多少的蜂蜜质量较好呢,或者说购买蜂蜜是应该选择多大波美度的蜂蜜呢?国标规定波美度高于42度的蜂蜜为一级品,这是大家选购蜂蜜时应该参考的数值。但是现实生活中,能达到这一数值的天然蜂蜜少之又少,孙氏蜂蜜微信号:sunshifm,比如常见的洋槐蜜,波美度一般都在40度徘徊,荔枝蜜的波美度也都普遍很低,枣花蜜由于先天条件好,一般都能到42度以上。一些企业生产的蜂蜜,为了达到42度这一数值,采用浓缩的方法去除蜂蜜中的水分,这样虽然能达到42度的波美度,但是蜂蜜的营养受到损害,其实得不偿失。
我们在购买蜂蜜的时候,如果是蜂农的原蜜,大家要注意,波美度最好高于40度,以41度以上为好,当然,如果是天然42度的天然原蜜,那么就更好了。
蜂蜜的波美度是什么?竟然没几个人知道!
通过小蜜的讲解,相信各位蜜友对蜂蜜波美度已经有所了解啦~哈哈,最后再告诉大家一个秘密:波美度以法国化学家波美(Antoine Baume)命名。波美是药房学徒出身,曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计——波美比重计。

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