蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，葡萄糖具有易结晶的特性性，蜂蜜的结晶实际上就是葡萄糖引起的。蜂蜜中葡糖糖盒果糖之间的比例不同，温度的差异和蜜源的不同，都会影响结晶的速度。这就是为什么有的蜜易结晶，有的蜜不易结晶。这个是自然的物理现象，而并非化学变化。就像水结冰的道理是一样的，你说在水结冰后，在融化后，本质上有什么不同或变化吗？

请问是不是结晶的蜂蜜比较好啊？结晶之后吃是不是效果会好一点呀？

这个是一个客户问的。呵呵 还是那句话。蜂蜜的结晶是单纯的物理变化，结晶与否并不会影响蜂蜜的品质的。因此不能单靠蜂蜜结晶与否判断真假蜜，要尊重自然的规律。

前段还有个客户问我，你家的晒出来的还是蒸的？为什么一个蜜是液态的，一个是固态的。呵呵，我告诉他蜂蜜是通过摇蜜机，在离心力的作用下将蜂蜜从蜂巢中分甩出来的。蜂蜜的初始形态都是液态的，之后再经过滤罐装的。再适合的气温下（12-14）蜂蜜最容易结晶的。若低于这个温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，会使蜂蜜的结晶变慢。若高于这个温度，由于提高了糖的溶解度，也会使结晶变慢。

蜂蜜一但结晶，其自然融化过程是很慢的。一般不会完全融化，当然，在高温下40度以上的情况下就会完全融化。结晶蜜在经过高温融化后，一般就很难再结晶了。在高温加热后，会使得葡萄糖含量少或者破坏了结晶核使得其很难结晶。现在很多企业就把加热，用作预防蜂蜜结晶的措施。但个别也会结晶，只是不易完全结晶，结晶也比较松散。经过加热浓缩后，蜂蜜里的水分大部分会被蒸发掉，蜜会很粘稠很难再结晶。同时也破坏了蜂蜜的营养成分。

结晶蜜怎么吃呢？其实和液态的蜜一样的。你可以用温水将结晶蜜冲开，也可以抹在面包上，或者你直接用勺子挖着吃。不要将结晶蜜加热融化，这样会改变蜂蜜的品质，尤其是高温融化，会破坏蜂蜜中的一些活性成分，影响蜂蜜的品质！