蜂蜜偏方

蜂蜜结晶了????????和水结冰差不多一回事

中华蜂蜜网 2017年08月17日 07时14分01秒

大家都知道水的结冰点是0度左右,这是自然现象,那么在温度冷的冬天,蜂蜜也会一样,但是呢?蜂蜜和水的凝固点是不在同一个温度,但是温度只是其中的一项,还有更多因素

大家都知道水的结冰点是0度左右,这是自然现象,那么在温度冷的冬天,蜂蜜也会一样,但是呢?蜂蜜和水的凝固点是不在同一个温度,但是温度只是其中的一项,还有更多因素影响它。
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜,大都是粘稠的透明或半透明的液体。在一般条件下贮存,有的蜂蜜就会逐渐混浊,而后凝结成白色的晶体,这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象,一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象,就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。
蜂蜜为什么凝固结晶
影响蜂蜜结晶的因素很多,结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。
1、蜂蜜结晶速度与温度的关系
蜂蜜在每天春天13~14℃时,最容易结晶,若低于此温度时,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高,从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用,结晶反而迟缓。若高于此温度,蜂蜜的粘滞度虽然降低了,但是葡萄糖的溶解度却提高了,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化。
2、含水量与蜂蜜结晶的速度
蜂蜜结晶了</p

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