蜂蜜是一种营养丰富的健康饮食佳品。蜂蜜中含有单糖及少量的矿物质、维生素、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成份。蜂蜜的学问也是挺多的，今天小编带您看看购买蜂蜜需要了解的常识~~~

问：蜂蜜有哪几种分类和命名方法？

答：蜂蜜的分类方法很多，名称也多种多样。人们出于不同的需要，根据不同的原则，对蜂蜜进行分类和命名。主要原则有十种：①根据原料的性质；②根据蜜源植物的种类；③根据是否来自单一蜜源植物；④根据生产方式；⑤根据物理状态；⑥根据蜂蜜色泽；⑦根据生产季节；⑧根据生产蜂群种类；⑨根据加工添加物的目的；⑩概括蜂蜜成熟度。

问：什么是浓缩蜂蜜？

答：浓缩蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中还没有把花蜜完全酿造成熟，为追求产量，蜂农把这种半成熟蜂蜜摇出来出售。因为这种蜂蜜比较稀，含水量高，在耐糖酵母菌的作用下，蜂蜜易发酵，工厂就用减压干燥的物理方法把半成熟蜂蜜中过多的水分去除，从而使成品蜂蜜的水分达到国家蜂蜜标准规定。这种生产方式生产出来的蜂蜜就叫做浓缩蜂蜜或人工浓缩蜂蜜。浓缩蜂蜜中的营养物质和营养价值要远逊于天然成熟蜂蜜。

问：什么是天然成熟蜂蜜？

答：所谓天然成熟蜂蜜，是指蜜蜂采集花蜜后，将花蜜和其睡腺分泌物储存在巢房中，经过充分酿造、脱水，使含水量降至20%以下，在糖转化酶的作用下，使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，基本上蜜蜂用自身分泌的蜂蜡把贮蜜的巢房封好盖。生产天然成熟的蜂蜜，在大流蜜期，蜜蜂通常需要连续工作7天到12天，才能充分酿造完成。这种蜂蜜，营养丰富，保健价值高。

问：什么是超滤蜂蜜？

答：超滤蜂蜜是指经过超滤工艺加工原料蜂蜜：把原料蜂蜜加压，流过滤膜的表面，将各种成分分离。膜上有极小的孔，所以需枷压才能迫使液体渗过，膜孔大小可选择，以便使一定大小的分子通过。经过超过滤，可清除蜂蜜中的蛋白质（花粉）、微生物（细菌、酵母菌和霉菌等）。这种蜂蜜的好处是，颜色浅、透亮、不易结晶、不易造成因蜂蜜中花粉引起的过敏，液态的货架期长，使蜂蜜结果时间延长，但把蜂蜜中的花粉等营养物质去除了，减少了蜂蜜原有的营养作用。

问：影响蜂蜜浓度的因素有哪些？

答：蜂蜜浓度是蜂蜜质量的重要标准之一，通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为10%~20%，如果蜂蜜的含水量高，浓度降低，会使蜂蜜容易发酵变质，影响蜂蜜的储存和食用。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个：①蜜源因素，不同单花种浓度有差异；②气候因素，气候干燥条件下生产的蜂蜜，浓度较高；③蜂群因素，蜂群越强酿出的蜂蜜浓度越高；④采收因素，养蜂人采蜜的频率越高，蜂蜜的浓度越低。

问：蜂蜜越稠越好吗？

答：可以说蜂蜜是越稠越好。但同样是高浓度的蜂蜜，要注意区分三种情况:

①浓缩加工而成的高浓度蜂蜜；

②蜜蜂天然酿造而成的高浓度蜂蜜；

③掺入食品增稠剂而成的高浓度蜂蜜。

所谓浓缩加工而成的高浓度蜂蜜，是指用减压脱水的方式将含水量较高的花蜜、不成熟的蜂蜜浓缩为高浓度蜜，使蜂蜜中的含水量达到国家标准要求。

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天然酿造成而的成熟蜂蜜则是由蜜蜂在蜂箱内完全酿造而成，从蜂巢里直接摇出来就已达到国家标准中规定的含水量，不需要再进行人工浓缩。蜜蜂酿造不只是简单的脱水过程，还需将花蜜中所含的蔗糖（多糖）在糖转化酶的作用下，充分转化成葡萄糖和果糖（单糖）。为防止染，蜜蜂在酿蜜过程中不断分泌出蚁酸、过氧化氢等抗菌物质。由蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜，不仅避免了机械加工的二次污染，而且营养全面、丰富、蔗糖含量低、抗菌消炎、保鲜及富有独特的药用价值等特点。长期食用，可保健、养颜、抗衰老。

掺入食品增稠剂的蜂蜜，就是在蜂蜜中掺入食品增稠剂，使比较稀的蜂蜜表面看来变得和高浓度蜂蜜一样粘稠，这是纯属造假的行为，应防范和取缔。

问：蜂蜜中含有哪些维生素？

答：蜂蜜中维生素的种类丰富，主要是水溶性维生素。蜂蜜中的维生素以B族类为最多，每100克蜂蜜中含B族维生素300~840微克。目前已发现中含有硫胺素（维生素B）、核黄素（维生素B2）、泛酸（维生素B3）、抗坏血酸（维生素C）、生物素（维生素H）、吡哆醇（维生素B6）、叶酸（维生素Bc）、凝血维生素（维生素K）和烟酸（维生素P）等多种维生素。

问：深色蜂蜜和浅色蜂蜜哪种好？

答：应该说蜂蜜无论颜色深浅，其主要营养成分和保健功效都大体相同，但在一些细小成分和性状上存在着差异，正是这些细小的差异决定了蜂蜜的不同种类，不同的蜂蜜可以说各有所长，各具特色，不能经好坏或者优劣来判别。在实际生活中，由于消费的偏好，许多人喜欢吃浅色蜂蜜，但科学研究证明深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富，且深色蜂蜜占富含抗氧化剂，可以消除人体内的自由基，起到延缓衰老的作用。

问：结晶是假蜂蜜吗？

答：结果纯正的蜂蜜（指无掺假）在适宜条件下出现结晶现象，这样的蜂蜜不是假蜂蜜，它只是蜂蜜的一种物理现象，主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。

问：蜂蜜结晶后可否食用？

答：如果发现蜂蜜出现结晶现象，可放在50℃左右的水浴中使其溶解后继续食用，或直接食用结晶蜜，但所用水的温度不宜过高，最好不要超过50℃～60℃，因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解，如果温度过高，会破坏中的有效物质，如生物活性酶等。

问：如何正确食用蜂蜜？

答：蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的食用量每次最好在25g～50g，每天一般不要超过100克，否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水卡脖子，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过50℃为宜，否则，蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。

问：蜂蜜掺假能辨别吗？

答：掺假的方法很多，主要有三种：一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食用作物加工成的糖浆（也叫果葡糖浆）充分当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。

简单辨别假蜂蜜的方法主要有：①用白糖熬成的或用糖浆冒充的假蜂蜜，外观非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物、维生素和蜜源植物的花粉等成分，外观不是很；②假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有时显的花香；③假蜂蜜口感甜味单一，且甜味口感不正，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长；④从结晶判断，蜂蜜结晶较为松软，呈松花状或大油状，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致蜜，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感；⑤假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在销售策略上也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般低廉；⑥仔细查看产品的标签，有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等，这种蜂蜜就是人造蜜，这对于真的蜂蜜产品绝对是不允许的。

特别指出，假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只能用精密的电子分析仪器才能鉴定出来，对于普通消费者辨别起来很困难。

问：如何通过视觉法鉴定蜂蜜质量？

答：视觉法就是通过肉眼观察蜂蜜的色泽、性状、透明度等，判断蜂蜜是否发酵、结晶以及其成熟程度和是否混有夹杂物等。例如，发酵蜂蜜，其表层产生大量气泡；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度极差；掺有蔗糖的蜂蜜，色泽浅且没有光泽；掺有熬制白糖的蜂蜜，颜色会加深；掺有没有溶化的白糖，蜂蜜中会有颗粒出现。

问：蜂蜜对人体有什么好处？

答：蜂蜜含有丰富的营养物质，这些物质参与肌体代谢，可促进细胞再生，因此蜂蜜是一种良好的滋补强壮剂。食用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高肌体的免疫功能，增强身体的抵抗力。同时蜂蜜还具有良好的滋润作用，可以宣肺止咳、润肠通便。蜂蜜外用不仅可以疗伤，防止伤口感染，促进伤口愈合，减小疤痕，还可以滋润皮肤，养颜美容。

问：婴幼儿可以吃蜂蜜吗？

答：1岁以内的婴儿不宜食用。这个时候的小婴儿肠、胃等器官还没有发育完全，蜂蜜中的花粉颗粒容易引起过敏反应，蜂蜜中的芳香物质会刺激肠、胃，引起不良反应。

问：消费者如何购买蜂蜜？

答：消费者购买蜂蜜应该下六点：①对于没食用过蜂蜜的消费者来说，应该行先了解一些蜂蜜的相关知识，可以向专业人员、专家咨询，或学习蜂产品的相关书籍，对蜂产品有感性和理性的认；②选择色泽、口感、芳香味适合自己怕蜂蜜品种购买；③在条件允许的情况下，打开品尝一下味道，闻一下气味，看甜度有无异常，有无蜂蜜特有的天然芳香气味，气味是否浓郁，以此来判断蜂蜜的真假和纯度；④挑选品质和信誉度好的厂家生产的产品购买；⑤挑选服务质量好的公司产品购买，如果发现产品有质量问题，可以及时与厂家联系，以便双方及时顺利沟通，解决好问题；⑥可以购买同一品种不同品牌的蜂蜜少许，比较一下哪个品牌的产品更适合自己，品质更好。

问：食用蜂蜜应该注意什么？

答：直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下，这样有利于营养的吸收；如果将蜂蜜调入饮品中饮用，切记温度不要超过50℃，因为蜂蜜中所含的本科、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏，使蜂蜜的营养价值降低；蜂蜜最好不要调入茶水中，因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分较容易与茶水（茶叶中含有茶多酚）发生反应，使茶水变黑，虽然无毒，却影响感官。

问：蜂蜜应如何贮存？

答：蜂蜜在常温下即可贮存，适宜干燥、通风、无阳光直射、无异味的环境。由于蜂蜜具有易吸水和易吸附异味的特性，若暴露在相对温度较高的空气中，就会吸收空气中的水分而发酵，因此要密封贮存，避免吸水发酵及异味污染。同时，由于蜂蜜呈弱酸性，易与金属制品发生反应，所以贮存蜂蜜时候不宜使用普通金属器皿，可以用不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。

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