一份实用蜂蜜结晶指南，你想知道的“内幕”都在这！蜂蜜美容养颜，润胃清肠，不少人喜欢吃。我们平时见到的蜂蜜都是液体的，你见过买来的蜂蜜凝固后像猪油一样的吗，这样的蜂蜜你还敢吃吗?那么这些蜂蜜到底是真是假呢?

蜂蜜结晶成猪油状蜂蜜在气温严寒的冬天容易结晶。气温在13~15摄氏度时，会形成白色固态的猪油状或细粒状。蜂蜜90%都会结晶(槐花蜜、柠檬蜜除外)，浓度越高，结晶越多越快(椴树蜜、油菜蜜除外)。高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜通常不容易结晶。

蜂蜜结晶的原因由于蜂蜜是糖的过饱和溶液，所以在低温时会产生结晶，结晶情况与蜜种和储存条件有关，一般蜂蜜在10~15摄氏度时容易产生结晶，生成结晶的部分是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。果糖居多的蜂蜜一般结晶很慢，比如洋槐花蜂蜜;葡萄糖居多的易结晶，如葵花和冬蜜。

蜂蜜结晶表现每种蜂蜜的结晶情况也不同:有的结晶细腻洁白，比如槐花蜂蜜;有的结晶呈颗粒状，如荔枝蜜。

结晶蜂蜜与液态蜂蜜哪个好大家之所以更偏爱固态蜂蜜，是因为相较于液态蜂蜜，结晶后的固态蜂蜜由于含水量低更能够长久保存，所以在国外许多蜂蜜生产商会利用先进的物理科技将蜂蜜固化。结晶蜂蜜的含水量很低，单糖和营养物质含量丰富，在蜂蜜采集过滤过程中又特意保留了其中天然花粉等大颗粒物质，借助葡萄糖对水的强大吸附能力和载体颗粒，获得性质更为稳定的固态或半固态蜂蜜。

结晶蜂蜜如何恢复气温回升后，结晶蜂蜜会逐渐溶解成半透明流体状。结晶蜂蜜可用60摄氏度左右的温水(温度过高会破坏其营养成分)隔水加热半小时即可熔解。

蜂蜜结晶的秘密

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