纯天然成熟蜂蜜——是蜜蜂从开花源植物里采回来，加入分泌物（酶）、脱水、转化最后慢慢酿造成熟，大约需要一周至二周的时间，这样蜂蜜被人们取出来尽可能免去后续过度的加工，才能保持蜂蜜原有独特的风味。不过蜂场生产这种蜜的成本会很高。（提醒一句纯天然成熟蜂蜜是不需要任何杀菌程序就可以直接吃的）　　浓缩蜂蜜——这种蜜就是现在超市里的主打蜜了。加工蜜是从蜂农收来的低度蜜，经人为加温脱水后的产品，其特点是大多以混合蜜为主、口感差、稠度高、色泽深、成本低、营养差、缺少蜂蜜原有的风味。　　为什么会这样呢，上面已说了蜂蜜的酿造过程，因低度蜜是没有经蜜蜂充分的酿造仅存在蜂巢中一二天就被取出来的，没有加入多少酶类、蔗糖转化不充分，水份偏高易发酵，厂家就采用设备人为的高温加工脱水，水份达标不至发酵。这样一来原有的蜂蜜独特风味也没了、营养也损失了，加上一些不良厂商非法添加麦芽糖（双岐因子）以降低成本，以至超市里的蜂蜜成了假蜜、次蜜的重灾区。　　几招分辨纯天然成熟蜜和常浓缩蜜：　　A.纯天然成熟蜂蜜有淡淡地花香，而浓缩蜂蜜只有甜味。　　B.纯天然成熟蜂蜜爽口，浓缩蜂蜜腻口。　　C.纯天然成熟蜂蜜一般是40度左右，注意，波美度不是夏天的气温，可以升高几度，纯天然成熟蜂蜜是40度左右，有时候就是想升高一度，也很困难（封盖蜜不在内）。这和当年的天气有关。浓缩蜂蜜似乎都是41度以上。　　D.新鲜的纯天然蜂蜜经运输后或静置长时间后，表面会有少许泡沫，浓缩蜂蜜表面不会有泡沫的。 E.超市的浓缩蜂蜜，似乎同一品牌的不同品种，颜色都相同，味道也都相同，其实，应该有差别的。而不同品牌的同一品种蜂蜜，颜色和味道却又不相同。　　F.超市里有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品是不加入这些物质的。