蜂蜜偏方

蜂蜜的结晶与哪些因素有关

中华蜂蜜网 2018年06月22日 10时02分58秒

 槐花蜜是一种品质比较高的蜂蜜,我国的槐花蜜大多出口到日本和韩国,那么槐花蜜会不会结晶呢?如果槐花蜜会结晶,那么与哪些因素有关呢?这个问题很多人都想问,下面小

 槐花蜜是一种品质比较高的蜂蜜,我国的槐花蜜大多出口到日本和韩国,那么槐花蜜会不会结晶呢?如果槐花蜜会结晶,那么与哪些因素有关呢?这个问题很多人都想问,下面小编就和大家一起来看一下。
槐花蜜结晶吗?
  我们都知道蜂蜜结晶受很多因素影响,比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等,如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度,蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶,结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖,那么蜂蜜就会结晶,那么来看看洋槐蜜是否符合结晶的条件。
  我们先看洋槐蜜的化学成分:葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述数据可知,洋槐蜜的果糖含量为44.7%,葡萄糖含量为30.1%,果糖含量远远大于葡萄糖的含量,所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种,但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中,照样会产生结晶。
  所以,当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候,也不要过于武断的认为是假蜂蜜,一般当年的洋槐蜜冬季之前是不会结晶的,我们见到的结晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。
  蜂蜜的结晶与哪些因素有关:
  1、储存蜂蜜的环境温度
  2、蜂蜜品种
蜂蜜的结晶与哪些因素有关
  3、蜂蜜浓度(含水量)
  4、蜂蜜在储存期间的状态(动、静止)
  5、蜜种纯度(单一花种还是多花种搀杂)
  所以,洋槐蜜也会结晶,跟温度也有关系,只是洋槐蜜的结晶速度非常慢,以至于让大家误以为洋槐蜜不会结晶而已。
  那么说到这,有些人就会有疑问了,结晶的洋槐蜜好不好。
  蜂蜜结晶以后只是物理状态发生了变化,其营养的功效不会发生变化,所以见到蜂蜜结晶不必怀疑,这是正常的现象,对蜂蜜的品质不会有所影响。如果大家不相信,那不妨可以在其它的网站上查看相关的信息。
  小知识:一般特别容易结晶的蜜有椴树蜜、冬蜜,而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。 洋槐蜜属于液态蜜,一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶,而不会形成完全的结晶状态。
蜂蜜的结晶与哪些因素有关
  有的时候槐花蜜也会有一些结晶,那是怎么回事呢?因为你买到的是不纯的槐花蜜,槐花的花期只有7天左右,如果采集的时间稍微错过了一些,就有可能采到其他蜜源,那就不是纯正的槐花蜜了,所以就容易结晶了一些。
首先蜂蜜要装在玻璃容器或者陶瓷容器中,也可以装在食品专用的塑料瓶中,这里需要特别注意的是蜂蜜一定不要用金属容器盛放,因为蜂蜜是一种弱酸性溶液,会和金属发生化学反应,从而造成蜂蜜品质的下降和污染。
  其次盛放蜂蜜的容器一定要密封,因为空气中含有大量的水汽,如果不密封,水汽很容易会进入蜂蜜,从而造成蜂蜜含水量升高,不仅会加速蜂蜜的变质,同时也会使蜂蜜的品质下降,所以我们平时开封的蜂蜜一定要尽快吃完,如果吃不完可以放冰箱储存。
  最后就是蜂蜜要放在阴凉干燥的地方,不可在太阳下暴晒,而且存放蜂蜜的环境温度也不易过高,如果有条件的话还是尽可能把蜂蜜放入冰箱,这样可以更好地保持蜂蜜的口感和营养。
  需要特别注意的是,只有纯天然成熟蜜保质期才会达到3到5年,而一般的蜂蜜保质期不会超过18个月,所以我们在选购蜂蜜时一定要优先选择成熟蜜,同时需要注意保存,切不可一放了之。

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