或许有的人会注意到，有时候买来的蜂蜜表面有一层白色的泡沫，而有的蜂蜜却没有，这是怎么回事呢?　　蜂蜜的泡沫可以分为两种情况，第一种是不正常的泡沫，这个比较简单，就是蜂蜜发酵。原理是蜂蜜的水分含量大，适宜耐糖酵母菌的生长，这些细菌分解蜂蜜中的糖分，使之变成酒精，然后氧化为醋酸和水、二氧化碳，这些气泡就是二氧化碳，其典型特征就是蜂蜜变稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味。这样的气泡是不正常的气泡，预示着蜂蜜发酵变质，不能食用了。　　另一种蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫，这个解释起来就比较复杂了，我先说我所知道的原因吧。蜂蜜有后熟性，可能有人知道蜂蜜经过7天时间的发酵以后，就表示成熟了，其实不太对，蜂蜜在7天以后的很长时间里，内部仍然发生着化学反应，葡萄糖转化酶或者淀粉酶仍然在不停的工作，而这些酶转化蜂蜜的糖分的时候会有气泡产生。这样的蜂蜜在表面会有一层细腻的白色的泡沫，常见于新鲜蜂蜜或者生产时间不长的蜂蜜，这是正常的现象。　　另外，蜂蜜由于温度的上升，也会出现正常的泡沫。比如冬天结晶的蜂蜜，到了夏天温度升高融化以后，会在表面留下一层泡沫，这也是正常的泡沫。如果您把蜂蜜放到火上加热，就会看到一层泡沫浮起，这都是正常的现象，虽然我说不清它的产生原因是什么。　　各位朋友如果见到蜂蜜表面的泡沫，要注意分辨，并非所有的泡沫都是蜂蜜发酵变质。辨别方法很简单，看蜂蜜有没有变稀，另外有没有酸味和酒味即可。