很多人在选购蜂蜜的时候会发出这样的疑问，选液态蜜还是结晶蜜?其实这个问题回答起来有些复杂，因为这不是一个单选的答案，蜂蜜按照品种的不同在不同的季节会呈现不同的状态，下面我来试着回答这个问题。　　蜂蜜都会结晶，至少目前我还没有听说不结晶的蜂蜜，掺入果葡糖浆的蜂蜜不结晶，但是我们是不能把它称之为蜂蜜的。到了一定的条件，任何蜂蜜都会结晶，不过依据蜂蜜品种的不同，结晶程度也会不一样。　　蜂蜜之所以结晶，是因为蜂蜜中的葡萄糖，大家都知道，蜂蜜中的糖分是葡萄糖和果糖，这两者的比例也和蜂蜜的种类有关，葡萄糖在温度低于15摄氏度以后，会产生结晶的现象，所以大家就会看到在寒冷的季节蜂蜜产生的结晶。　　很多人看到结晶蜜的第一感觉，就是认为这种蜂蜜中可能添加了白糖，因为和白糖太像了，其实这是一种错觉，但是很难改变人的这种感觉。于是大家都觉得液态蜜好，这样认为也不对。　　那到底液态蜜好还是结晶蜜好呢?我这样说吧，如果当年的新蜜，在天气炎热的季节，是不会产生结晶的，但是秋季过后，温度降低，蜂蜜就会发生结晶，结晶的程度和蜂蜜的品种有关，比如荆条蜜和椴树蜜会出现完全结晶的状态，结晶以后洁白细腻，用手捻一下，没有颗粒感，一捻即化。而一些果糖含量高的蜂蜜，如枣花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜等，比较不容易结晶，会在蜂蜜瓶的底部出现结晶的现象，这也是很正常的现象，并非是掺入了白糖。　　至于选液态蜜还是结晶蜜，有了一个大致的答案，我认为，在天气炎热的季节，选购蜂蜜要选择液态蜜，寒冷的季节按照蜂蜜的品种看蜂蜜的结晶状态来选择蜂蜜，这只是我个人的一点认识，在这里写下来，希望可以对大家有所帮助。