蜂蜜偏方

冬蜜是怎样的?以及怎样选购?谢谢了,大神帮忙啊

中华蜂蜜网 2018年07月18日 16时28分24秒

冬蜜 源于中药树种-五加科鹅掌柴花蜜,是岭南特有冬季蜜种,故俗称“冬蜜”。色泽为浅琥珀色,较易结晶,质地优良,味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒

冬蜜 源于中药树种-五加科鹅掌柴花蜜,是岭南特有冬季蜜种,故俗称“冬蜜”。色泽为浅琥珀色,较易结晶,质地优良,味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外,还有发汗解表、祛风除湿之功效,对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有较好辅助疗效。是带有中药特色的蜂蜜品种,深受东南亚地区人们喜爱。  冬蜜: 从冬蜜到冬蜜精华,其中很关键的物质是葡萄糖和果糖,我们先看看蜂蜜中这两种物质的含量: 蜂蜜中含糖量约为65%至80%。其中有40%左右的葡萄糖和60%左右的果糖。当然还会有1%左右的蔗糖。 而在冬蜜精华中,葡萄糖的含量大大减低了,其含量绝大多数是果糖。 所以从冬蜜到冬蜜精华,道理很简单,就是尽可能把冬蜜中的葡萄糖去掉。  道理是很简单,但过程并不简单,原因在于,我们要冬蜜精华来干嘛?我们要冬蜜精华,目的在于冬蜜精华比冬蜜要更为健康!所以这个过程就要以更健康为原则。这样一来,很多很简单地去掉葡萄糖的方法就不能用,而只能采用使结果更健康的方法。不少会员都曾对我说,我的蜂蜜也不会结晶啊,是不是和你的冬蜜精华一样的更好更健康啊?我无言以对,虽然我知道蜂蜜的种种内幕,但我从来不公开点评别人的产品。在这里我只说说获取比冬蜜更健康的冬蜜精华的操作过程,让大家自己去品味。  详细过程如下:  1:刚出巢的冬蜜 刚出巢的冬蜜正常情况下会有41度,这是一种很粘稠的液体,但它很容易结晶,一两次寒流下来,它就会很均匀地结晶,请注意是很均匀地结晶,并不是沉到了底部。这种结晶是一种很粘稠的泥状,可出倒出来的,有时可以需要用汤匙搅一搅才能倒出来。这种泥状的结晶的粘稠程度和软硬程度与冬蜜的具体浓度有关,浓度再高了它就硬一些,但总不可能硬得象块冰。浓度稍为低一点的它就软一些,再低了就真的沉到了底部了。  2:春暖时的冬蜜: 随着天气变暖,冬蜜的结晶就开始溶解,是从顶部开始溶解的,一层一层溶解,这样冬蜜就出现了分层,上面一层是液体,下面一层是结晶。 请大家不要误解,这个时候,上面的液体并不是冬蜜精华,下面一层也不是没有果糖。  3:夏天时的冬蜜 理论上,只要气温到了25摄氏度以上,冬蜜就应该完全溶解了。但事实上并不是如此,特别是冬蜜装得比较多,液面高度比较高的时候,在大热天底部也总会有一层结晶。这是因为压力差的缘故。这时其实只要多搅几次结晶物质,它总会溶解的,但我们不要去搅它,蜂蜜最怕搅,搅得多了不好。  4:冬蜜还原 取出夏天冬蜜的上层液体,等到天气变冷了,它就会又结晶,但这次结晶和第一次结晶不一样,它是一层一层往底部沉的!这样一来,沉下去的就以葡萄糖为主了,上面的液体就以果糖为主了。这个时候的上层液体,就是冬蜜精华!当然,这样等出来的冬蜜精华,其过程太漫长了。  我们可以加快速度。 精通化学原理的人很容易很快就做出很多所谓“冬蜜精华”出来,这也就是市售蜂蜜很少结晶成泥状的原因。  如果你想得到真正的更健康的冬蜜精华,我建议你象我这样做[其中有一步需要一定的投资,如果你认为没必要出这笔钱,那就到我这里来买,或者是等上一年,让冬蜜慢慢变成精华吧!]  1:在冬天取结成泥状的冬蜜放在一个隔水恒温培养箱里面,分几次让箱内温度慢慢达到30摄氏度,然后保温一周。注意这个过程温度变化不能太快,尽量做到均匀上升。我的经验是一天上升3摄氏度。  2:取出冬蜜,取上层液体,放回箱内让它温度慢慢下降,当下降到室温时,保温三天。  3:取出冬蜜[如果有结晶,就取上层液体],放进冰箱里面,调节冰箱的温控,让冰箱内的温度慢慢往下降,一直降到4摄氏度,这个降温过程不能低于三天,然后就一直在冰箱内放着。这样我们就以完全物理的方法得到了纯天然的冬蜜精华,这样的冬蜜精华才会比冬蜜更健康!  过程虽然很烦琐,但也是必要的,有些细节如果处理得不好,特别是升温过程,控制不好或心急的话,就会变成商场里面的蜂蜜了。  其他蜂蜜:  一、影响蜂蜜的感官检验的因素 蜂蜜的感官检验,不言而喻,就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官,对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和粘稠度进行感官体验。初步定性鉴别蜂蜜的真伪和优劣。它是蜂蜜质检工作的至关重要的第一步,也是消费者应具有的常识。  1、蜂蜜色泽 通常指蜂蜜的颜色和光泽。蜂蜜色泽的深浅,取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少,主要成分如胡萝L素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色甙;聚焦糖和铁、钙、铜、镁等,这些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响。此外,有些人为因素如阳光曝晒、加热过度,储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。蜂蜜的正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级,如枇杷蜜蜜色浅,桃花蜜、柠檬蜜、芒果蜜是琥珀色等。  2、蜂蜜的香味 指蜜源植物的花香味,它是蜜源植物花瓣或腺体分泌的挥发油或酸类形成的,主要成分是醇及其氧化物、酯、醛、酮和游离酸等。所以说,蜂蜜的香味主要来自于花香,蜜香和花香基本一致的。蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味,一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳的蜜种,这样的蜜质量较好。如桃花蜜、野菊花蜜、野藿香蜜、柠檬蜜、芒果蜜等。  3、蜂蜜的味道 指蜂蜜的口感,通常表现为甜而微酸的口感。首先是甜味,蜂蜜中可被人体直接吸收的单糖有葡萄糖和果糖,其中葡萄糖和果糖的含量,占到蜂蜜总量的65%~80%,蔗糖含量则低于5%。蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,果糖为173,蜂蜜因所含葡萄糖和果糖的比例不同,其甜度为125~140。可见蜂蜜的甜味是多种糖成分的综合表现。由于蜂蜜的花种不同其甜味常有鲜洁甜润、一般甘甜和浓浊甜腻之分;其次是蜂蜜的酸味,它是由含量占蜂蜜总量0.1%的十几种有机酸和极少量的无机酸所形成的,蜂蜜的正常酸度在3以下,最高不超过  4,口感表现为略带酸味。 蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物,并经蜜蜂充分酿造而形成的,汇集了植物性成分、动物性成分和转化作用生成的成分。以此形成了蜂蜜特有的色香味。  二、蜂蜜的检查方法  蜂蜜有其共同的基本特征,又有因花源不同而异的色香味及其它性质,检查时应视具体情况而定。  1、蜂蜜色泽的检查 应观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡,光亮透明,晃动蜜瓶时,蜜液颤动较小,停止晃动后,挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下,就是好蜜;反之蜜色较深,暗淡混浊,粘稠度差的蜜,质量较次;如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质,掺入增稠剂的蜜,异常粘稠,韧性过高,蜜液表面易起膜。掺入糖稀的蜜,色深光泽差,较为混浊。掺入淀粉的蜜,浑浊暗淡,常有云雾状团块。  2、蜂蜜香味的检查 趁刚打开蜜桶盖,在桶口嗅闻,应具有良好的气味和蜜源植物的花香味,新蜜特征明显易辨。陈蜜气味淡薄,特征不太明显。这时经常用的方法是,取少许蜂蜜放于手心,反复揉搓,然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时,应特别注意,蜂蜜有吸附其它异味的特性,对有异味(如汽油、煤油、樟脑、农药等)的蜂蜜,按规定不能作为商品蜜收购或出售。  3、蜂蜜味道的检查 取少许蜂蜜放在舌尖上,使舌顶住上颚后闭嘴,让其缓慢溶化,此时可细心体会蜜样的味道和口感,然后将其咽下,认真体会其喉感,并由喉部向鼻腔缓缓送气,注意再次体会气味。连续品味几次后,应用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是:甜而微酸,口感绵软细腻,余味轻而长久,独具风格,掺杂使假的蜜,上述特征都会有不同程度削弱,感到蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄、短促,甚至蜜味特点完全消失,同时夹带着掺假的味道。  4、蜂蜜的触觉检查 主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时,用木棒或筷子在蜜中搅动会感到持别粘稠,阻力很大。用木棒挑起时,流下的蜜液呈线丝状连续不断,落在蜜面上呈折叠状,断丝后的断头回缩性很强,呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来。蜜液的浓度较高时粘稠度也较大,蜂蜜结晶后,颜色变浅,结晶的状态随结晶速度h,决到慢而表现出油脂状、细粒状和粗粒状或团块。任何蜂蜜的结晶,用手捻时绵软易化,无砂粒状感觉,否则可考虑掺杂使假。  三、正确认识结晶蜜  结晶蜜  即使结晶的蜂蜜,实质是蜜中葡萄糖的结晶,结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快,含水量高的蜜较易结晶,储存温度在5℃到13℃条件下不久就会结晶,低于5℃和高于27℃则会延续结晶。由于蜜源植物的种类不同,蜂蜜中葡萄糖和果糖比例也有差异,纯正的刺槐蜜、桃花蜜不结晶,雪脂莲蜜冬蜜和野藿香蜜结晶缓慢,野藿香蜜和野菊花蜜会很快完全结晶。四、几种家常方法进行掺假蜂蜜的检查蜂蜜中常用的掺假物质有蔗糖、面粉、饴糖等。  1、掺蔗糖检查 掺蔗糖是人为的将蔗糖熬成浆状掺人蜂蜜,这种产品色泽鲜艳、味淡、回味短、糖浆味浓。取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的碗底上,在日光下晒,或用电吹风吹,糖浆结成硬块,而蜂蜜仍成粘稠状。也可视其结块程度看其掺假的量。  2、掺面粉的检查 掺面粉者首先将面粉熬成糊,加入蔗糖掺入蜜中出售,这种蜂蜜浑浊不透明,蜜味淡薄,用水勾兑后变浑浊。可取蜂蜜1份,加入4份水,加入数滴医用碘酒,如出现蓝色,则有面粉存在。  3、掺饴糖检查 掺饴糖的蜂蜜,香气差,味淡不甜。取少许蜜放于玻璃杯中,加入4倍的水,混匀,然后逐滴加入医用酒精,掺有饴糖者出现许多白色絮状物,否则略呈浑浊,而没有絮状物。

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