虽然冬天已经过了，春天来临，但是在北方地区，依然很寒冷。蜂蜜在寒冷的季节会呈现结晶的状态，现在经历了长期的低温，大多数蜂蜜都结晶或者部分结晶了。有的人看到蜂蜜结晶就产生怀疑，这个蜂蜜是不是掺了白糖了。其实蜂蜜的结晶是非常正常的物理现象，下面就说一下蜂蜜结晶与蜂蜜的真假。　　人们往往把结晶以后的蜂蜜看成是掺假的蜂蜜或者假蜂蜜，这是人的潜意识在作怪，第一蜂蜜结晶的部分很像白糖，所以有人认为蜂蜜中掺入了白糖;第二，液态的蜂蜜才符合人们头脑中蜂蜜的形象，当现实中的蜂蜜与头脑中的蜂蜜形象不符时，就会产生怀疑。　　其实如果仔细观察，就会发现，蜂蜜的结晶颗粒和白糖是不一样的，蜂蜜结晶颗粒一般都比较细腻，并且质地柔软，咬在口中没有明显的颗粒感。白糖就不一样了，颗粒比较大，并且质地坚硬。这两者很容易分辨的，蜂蜜的结晶部分是葡萄糖，白糖是蔗糖，是不同的两种物质。　　说起蜂蜜掺假，大多数人认为大掺白糖其实并不是主流的掺假方法，第一白糖价格太高，利润已经很小了，第二，容易被检测出来。央视曾经做过报道，蜂蜜掺假都是掺入果葡糖浆，一种用大米为原料制作的糖浆，也叫大米糖浆。这种物质跟蜂蜜的很像，各种物理指标几乎也一样，一般的检测机构无法检出，另外一个很重要的原因就是价格低廉，是白糖价格的一半左右。蜂蜜掺入果葡糖浆还有一个好处就是蜂蜜不结晶，蜂蜜之所以结晶是因为蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄糖容易结晶，而这种果葡糖浆不会结晶。所以，当您看到结晶的蜂蜜的时候，不要过于怀疑，当看到经历很久的低温都不结晶的蜂蜜的时候，才是应该怀疑的时候。