饮食防病-葵花子与葵花油　　最近，葵花子(葵香瓜子)在食品市场上颇受青睐，成为零嘴休闲食品的新宠儿。而葵花油更是先进国家称道的健康油。到底葵花子、葵花油有何健康魅力?有没有潜在的饮食风险?民众嗑葵花子、烹调葵花油前不妨多瞭解以下的报导。　　葵花子是向日葵的种子，主要产於温带和高山地区，秋季采收，晒乾使用。　　葵花子的营养价值与食疗效果　　中医师认为葵花子味甘、性平，具润肠、通便、补脾之效。现代营养学认为，葵花子具有下列营养成分与食疗效果--　　葵花子所含的脂肪，有90%都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达55%～70%之间，而亚麻油酸是人体必需脂肪酸，它是构成细胞的基本养分之一，还可以帮助人体调节新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。　　葵花子含有丰富的维生素e，可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老。　　葵花子可说是全面的营养补品，因为其所含的蛋白质、脂肪和糖类均相当平均，其中所含的蛋白质的数量与品质可与一般肉类相媲美。　　葵花子含维生素b3，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。　　葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收後可转为维生素a，可预防皮肤乾裂、夜盲症和抗癌。　　葵花子是公认的美发食品，这可从盛产葵花子的新疆，维吾尔族姑娘瓣子又长又黑，证明葵花子是美发的健康食品。　　葵花子所含的钾含量超过香蕉和橘子，经常喝酒、爱吃甜食、咖啡的人，体内的钾容易不足，宜适当补给。　　葵花油的营养价值与食疗效果　　葵花油是由向日葵的种籽所榨取，油产量仅次於大豆油，是东欧国家的主要食用油，日本人视葵花油为健康油，并当成伴手礼品，互为相赠。台湾是最近几年才开始生产、制造，并广为流行。　　葵花油的颜色透黄、油味芳香，熔点低，易被人体吸收、利用，所以是一种营养价值颇高的食用油。并且葵花油高温不发烟，最适合用来煎炒、油炸食物及做西式糕点、起酥和人造黄油。　　由於葵花油是葵花子榨取而来，所以具有与葵花子同等的功效，尤其是具防止动脉硬化和高血压的作用，更是深受现代主妇的欢迎。　　食用前的健康提醒　　吃太多葵花子容易加重肝脏负担，形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。　　葵花子的蛋白质具抑制睾丸成分，男性食用太多，可引发丸萎缩，造成不孕，建议育龄男性不宜多食。　　葵花子在制造过程，添加了桂皮、花椒、大茴等调味料，吃多了会剌激胃部，降低食欲，尤其建议老年人及幼儿不宜多食。　　葵花油含有微量的含氧脂肪酸，所以氧化稳定性较差，储放时必须预防阳光直接照射，以免氧化变质。　　虽然葵花油具高温不发烟的特性，但也不适合太高温油炸食用，更不耐长久储放。