《解密蜂蜜真假判定之谜》四

5、碘酒检验蜂蜜掺假

网络上可以搜到类似的检验视频，告诉观众：掺入淀粉的蜂蜜，遇到碘酒变成蓝色。实验过程如下：

1一次将蜂蜜加水适量溶解稀释（不要煮沸）；

2滴入碘液2滴；

判定：有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉，说明蜂蜜中掺入淀粉或淀粉糖浆；没有变色，则证明是真蜂蜜。

这个检验方法是真的吗？ 解谜：碘酒遇到淀粉会变蓝色，这是正常的化学反应；蜂蜜的营养成分中不含有淀粉，这是蜂蜜成分常识。因此如果蜂蜜中掺入淀粉，滴入两滴碘酒就会变色，这完全符合化学反应的逻辑。但问题是：

1制作假蜂蜜，主要方法是掺入淀粉糖浆，如高果糖浆、大米糖浆，而不是掺入淀粉！

2使用淀粉糖浆造假或者掺假的假蜂蜜，含有淀粉衍生物——糊精，但糊精的结构已经不再是淀粉结构，它和碘酒不会发生络合反应，也不会便蓝色。使用碘酒检验，根本就检验不出来。

因此，碘酒检验蜂蜜掺假的说法，是错误的，这种方法根本就检验不出使用淀粉糖浆掺假或造假的蜂蜜。这种似是而非的说法带有很大的迷惑性：就是误导消费者买到淀粉糖浆掺假或造假的蜂蜜，也检验不出来。说白了，它就是为淀粉糖浆造假或掺假的蜂蜜做掩护的一种欺骗手段。

真相还原：淀粉糖化后残留的糊精和转化的糖浆其结构已经不再是淀粉结构，它是淀粉转化成糖浆后的分解物。淀粉糖浆则是由两分子的葡萄糖组成的二糖，因此他们都不具备形成让淀粉变蓝的络合物所需要的结构，因而也就不会呈现颜色反应。

启示：您明白了吗？碘酒检验蜂蜜真假的说法，是偷换概念、误导消费者，其目的就是给那些使用淀粉糖浆造假掺假的蜂蜜，做障眼法。